“中午一起点外卖吗？....凑满减还是单点更划算些？”一到订餐时间办公室就有小伙伴开始讨论起了 。 在同一家店铺 ， 产品和价格相同情况下 ， 不同的玩法最后用户要支付的金额却不大一样 。
现在外卖商家套路层出不穷 ， 各种满减活动 ， 平台5元无门槛优惠券 ， 让用户有种占了大便宜的感觉 。 用户订单源源不断下下来 ， 商家月销量轻松上千 。 谁又是背后的操手？——外卖代运营 。
外卖兴起后 ， 外卖代运营如雨后春笋
在2017年下半年外卖大战之后 ， 美团、饿了么双雄掌控下 ， 为走出烧钱模式回血盈利 ， 美团、饿了么将平台活动力度大大减小 ， 商家的平台抽成也提高了 。 商家线上店铺临订单量大缩水的局面 。 在这时外卖大运营在其中就扮演着润滑剂的作用 。
外卖代运营主要是代替商家运营线上店铺 ， 让商家获利更多 。 主要操作是根据外卖商户市场商圈去针对店铺问题去做一个店铺的优化调整 ， 来迎合消费者 ， 迎合市场提升店铺的整体权重单量和营业额 。
听上去好像不难 ， 那商家是否能自己解决？
商家当然能自己运营 ， 但在前期对线上运营完全不了解的情况 ， 要耗费大量时间去研究平台各种活动 ， 自己如何定价才能吸引到更多用户下单 ， 店铺如何保4.5分以上高评分等运营问题都要解决 ， 但往往商家自己操刀后效果并不理想 。
外卖代运营能让人力成本折算下更低 ， 解决线上店铺普遍存在的销量低迷、没有曝光、没有流量、菜品分类混乱、图片不佳、用户体验差、营销活动不吸引人等难题 。 那么 ， 外卖代运营会是商家的金手指吗？
外卖代运营的“前世今生”
听上去很美丽 ， 现实却很骨感 。
外卖代运营的过去可以分为两个时间段 ， 以平台大战结束为划分线 。 在平台大战时 ， 争夺市场份额 ， 各种大额优惠券 ， 高额满减 ， 商家抽成较低的时候 ， 外卖代运营在当时活动基础上再弄出新方案就能为商家带来很多订单 ， 同时保证商家处于盈利状态 。
最终 ， 度娘退出 ， 饿了么和美团外卖双雄争锋并立 。 在伤筋动骨后 ， 美团饿了么开始回血 ， 取消优惠补贴 ， 用户不愿意原价购买外卖；提高抽成比例 ， 商家利润被压缩 。 也是在此之后外卖代运营出现了最混乱时期 。 作为一个新兴行业 ， 出现很多滥竽充数的代运营公司出现 。
但店铺利润的大幅下滑 ， 让部分商家不得不选择继续与外卖代运营合作提高店铺订单量 。 在整个外卖格局发生变化时 ， 外卖代运营也跟随着改变 ， 代运营通过原有的一套流程提高商家的订单量 ， 但带来的效果并不明显 。 而一套流程做下来 ， 外卖代运营其中所消耗的人力时间成本比之前的大了很多 ， 代运营变成了亏本做生意 。
随后 ， 一部分代运营动起了歪脑筋 ， 纯忽悠商家赚快钱的企业 。 搞臭了代运营整体形象 。 用低价低质竞争来换取平台流量 。 这些代运营大部分不会在意品牌的长久经营 ， 把钱快速搞到手才是他们的唯一关注的 。 这也出现了商家与代运营的纠纷 ， 有位在河南省郑州市开汉堡店的老板称：“原价37.7元的外卖 ， 经代运营公司一番折腾后 ， 收入3.7元 ， 我要是让他给我做下去 ， 他都把我的店给赔光了 。 ”这类代运营让商家不赚钱反倒亏了不少 ， 激化了代运营与商家之间的矛盾 。 这也让行业陷入毁约率高、纠纷发生频率高、续约率低的窘境 。
虽然代运营与商家冲突不断 ， 但仍有一部分在坚持做着代运营的本职工作 。 尤其在2020年疫情期间给了外卖代运营行业一个很好的“良币驱逐劣币”的转机 。 代运营整体口碑慢慢有所好转 。
疫情期间 ， 餐厅堂食顾客难觅 ， 很多店铺都到了倒闭的边缘 ， 很多商家只得将外卖作为应对疫情的突破口 ， 甚至一些过去没有经营外卖业务的餐饮企业 ， 比如巴奴毛肚火锅、小龙坎火锅、大龙燚火锅 ， 都转而做起了外卖生意 。
但线上与线下业务是两种不同的思维模式 ， 原本不少中小商家就缺乏线上的精细化运营能力 ， 现在想要尽快适应互联网的经营节奏 ， 必须借助专业的外卖代运营公司 。 这也为外卖代运营带来不错的收益 。
还有一点 ， 目前大型的代运营企业将连锁食品公司作为目标客群 。 像代运营中有名的食亨负责的商家中就有知名的连锁餐饮西贝、外婆家等 。 但是 ， 并非所有的餐饮连锁企业都愿意接受代运营 。 像规模更大的企业 ， 百胜中国、麦当劳等这些品牌往往有自己的市场部门和IT团队 ， 它们自身就能做好运营 。
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