精准的配方 ， 会导致我们有多余的蛋清或蛋黄 ， 尤其是蛋清 ， 经常有用不完的 ， 利用起来做成美食吧 。
多余的蛋清 ， 可以做成：双皮奶 ， 蛋白糖 ， 椰蓉饼 ， 天使蛋糕 ， 云朵蛋糕 ， 费南雪 ， 饼干......
今天蛋清的份量 ， 刚好适合做简单的椰蓉饼和蛋白糖 ， 顺便来聊一聊可能遇到的问题：
1. 蛋白糖成品开裂 ， 是什么原因？
2. 蛋白糖表面气孔多 ， 是什么原因？
3. 糖粉可以用木糖醇粉代替吗？
4. 蛋白糖粘底是什么原因？
5. 蛋白糖中不加奶粉可以吗？
6. ......
蛋白糖配方：蛋清30克 ， 糖粉25克 ， 玉米淀粉3克 ， 奶粉4克
步骤：1. 打发蛋清 ， 分三次加入糖粉 ， 打到干性发泡 ， 提起看到直立小尖角的状态 。
2. 加入玉米淀粉和奶粉 ， 翻拌均匀 ， 取一小部分加入色素拌匀 。
3. 裱花袋放花嘴 ， 不同的花嘴 ， 不同的造型和颜值 ， 自由选择 。 两边先装入有色素的蛋白 ， 再装入其它蛋白 。
4. 挤到烤盘中 ， 参考温度100度 ， 烘烤60分钟 ， 烤箱要提前预热到位 。 最难把握的就在这温度和时间上 ， 毕竟每台烤箱的脾气都不一样 。
5. 放凉后拍一张 ， 立即密封保存 。
重点：①、这个做法简单 ， 一定要记得提前预热烤箱 ， 并预热到位 ， 不要等做好了 ， 才想起来开烤箱 。
②、一定要测量自己烤箱的实际温度 ， 用测量结果说话 ， 保持低温长时间烘烤 。
椰蓉饼配方蛋清55克 ， 糖粉25克 ， 低粉61克 ， 奶粉26克 ， 椰蓉 适量
步骤：1. 以上原料全部混合搅匀 。
2. 搓成圆形 ， 粘上椰蓉粉 ， 放入烤盘 。
3. 参考温度150度 ， 烘烤20分钟 。
tips:1. 蛋白糖成品开裂 ， 是什么原因？
温度高了 ， 每个烤箱不一样 ， 但原则一样：低温长时间烘烤 。 一定要常用温度计测量自己烤箱的内部实际温度 ， 了解烤箱的脾气 ， 熟知自己烤箱的脾气特点 ， 就等于成功了一半 。
2. 蛋白糖表面气孔多 ， 是什么原因？
蛋白打发的太久 ， 充入的空气量大 。 蛋白打发的原理 ， 就是通过搅打注入空气使体积膨胀 。
3. 糖粉可以用木糖醇粉代替吗？
木糖醇粉与糖粉的成份不同 ， 尤其是蛋白打发分次加糖 ， 是为了固定蛋白当前的状态 ， 增加稳定性 ， 木糖醇粉不具有糖的普遍特点 。
4. 蛋白糖粘底是什么原因？
没有烤熟 ， 延长烘烤时间 。
5. 蛋白糖中不加奶粉可以吗？
可以 。 奶粉中含有磷脂成份 ， 而磷脂很容易导致蛋白轻微消泡 ， 掌控不好可以不加 ， 加了会更香一些 。
6. 为什么打发过后很稀 ， 挤出来成了饼？
一是蛋白打发偏软 ， 稍微打硬一点 ， 二可适当增加几克粉类 。
【推荐这2种零食 多余的蛋清可以做什么？】是不是非常简单 ， 今天的分享就到这里 ， 我们下期再见 。
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