之前自己炖了两次排骨 ， 可是每次都是炖得很肉很柴 ， 咬不烂 ， 想问一下怎么炖排骨不柴？炖排骨为何不放八角？
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怎么炖排骨不柴要想炖排骨不柴的话用以下方法:
1、将排骨先在水里焯一下 ， 去血渍去沫（必须是冷水入锅 ， 否则肉就炖不烂了） ， 捞出排骨 。 2、换一锅水 ， 将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水） ， 不要加盐等调料 ， 可以加入姜 ， 可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里） 。
3、开锅后小火炖1小时（同高压锅做出来的一样烂） 。
4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料 。
炖排骨发柴是什么原因盐放得太早 。
很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下 ， 然后所有作料(包括食用盐)都放进去 ， 一起炖 。 最后发现肉吃起来比较柴 ， 原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好 。 炖排骨时 ， 盐或者酱油放得过早的话 ， 盐会溶解在汤中 ， 汤的浓度增大 ， 对肉的细胞膜产生了压力 ， 细胞内的水就会排出 。 就像是一块海绵 ， 我们用手挤压 ， 水就会排出一样 。 水排出以后 ， 蛋白质和脂肪就会过早凝固 ， 肉就会比较柴 。
炖排骨为何不放八角若是在炖排骨汤的时候 ， 将八角的放到汤中 ， 排骨所含有的一些营养元素就会缺失了 ， 并且本来有部分是排骨本来的味道和汤汁就会被覆盖了 。 实际上在炖排骨的时候放入八角是挺多余的 ， 这两类配料原本是因为去除腥味才有的 ， 其实排骨的腥味没有大家所想象的那么重 ， 排骨和牛羊肉的腥味不一样的 ， 因为在炖排骨汤以前 ， 仅需要放料酒将排骨腌制一次就可以了 ， 只需要这一个步骤就能把排骨所含有的腥味给消灭掉 。
炖排骨都放什么料炖排骨汤可以放玉米,胡萝卜,山药,莲藕,冬瓜,海带,黄豆等等 。 炖排骨加玉米或胡萝卜,排骨肉美味,但其脂肪含量较高,可达30%以上 。 在炖排骨时加几段清甜的玉米,不但能增加营养,还能起到去油腻的作用,让汤更加鲜美清爽 。 炖的时候,直接加入玉米段即可 。 煲汤时加点粗粮,会起到一些意想不到的健康功效 。
【【养生知识】怎么炖排骨不柴 炖排骨为何不放八角】清汤型的放的调料要少,小火慢炖,主要调料有葱姜蒜,花椒,香叶,喜欢菌类的可以放入茶树菇,或是西洋参也可,千万不要放酱油,会影响汤色 。 香辛类的调料也不要放,要保持汤的原汁原味是最主要的,一般这样炖出的汤清淡可口,但排骨就没了什么味道,以喝汤为主 。
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