也有很多邵阳人已经用熟练的技术和手法在外地做坛子杂菜 ， 但根本不是邵阳杂菜的味道 。原因是不同的地理气候和环境做出的坛子杂菜 ， 品质和味道都不一样 ， 只有在邵阳 ， 杂菜才会有独特的风味 。
邵阳坛子杂菜很好吃 ， 但是几年前网上突然出现一篇《吃邵阳坛子杂菜会致癌》的文章 ， 吓得很多邵阳人和外地人都不敢再吃了 。2017年 ， 为摸清邵阳坛菜的理化指标和品质形成规律 ， 验证其食用安全性 ， 2017年 ， 正在长沙读高二的邵阳学生张明生在生物老师和科研专家的指导下 ， 分别研究了自然湿法、自然干法、纯湿法和纯干法制作坛菜的方法 ， 并测定了发酵过程中pH值、总酸、氨基酸态氮和亚硝酸盐的变化规律 。结果表明 ， 只要邵阳坛菜原料干净 ， 无农药残留 ， 发酵度控制好 ， 有害成分远低于我国卫生标准 ， 就不会出现亚硝酸盐超标致癌问题 。他的书吃少阳坛子杂菜容易致癌？――对邵阳坛子杂菜在不同加工工艺下的理化指标和品质形成的分析研究 ， 获得当年全国青少年科技创新大赛二等奖 ， 成为邵阳坛子杂菜之名 。
如今 ， 邵阳人抓住机遇 ， 把坛子杂菜发展成为特色产业和饮食文化名片 ， 特别是邵阳蔬菜龙头企业湖南妇女农业公司生产的“谢大姐”坛子杂菜 ， 畅销全国各地 ， 成为人们餐桌上的特色美食 ， 舌尖上的美味 。
锅杂菜 ， 穿越千年的邵阳味道 ， 能让你追忆过去 ， 珍惜今天 ， 憧憬未来的生活 。
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