在外面吃火锅的时候 ， 发现菜单上有腐竹和豆皮两种 ， 经常有人分不清 ， 到底腐竹和豆皮哪个好呢？
【【养生知识】腐竹和豆皮哪个好 腐竹怎么泡不会烂】
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腐竹和豆皮哪个好都很好 。 他们都是豆制品 ， 是大豆的变换形态 ， 营养价值差不多 ， 所以主要看个人喜欢吃哪种 。
腐竹是表面凝结的第一层薄皮类似于奶皮子挑出去 。 然后继续煮 ， 豆浆表面还会凝结并挑出多层的薄皮甚至絮状物 。 这些东西挂起来晾干就是腐竹 。
而豆皮 ， 千张 ， 百页其实是不同地方对同一种东西的爱称 ， 说简单一些就是薄薄的豆腐干的感觉 ， 市面上也分不同厚薄的 ， 用作不同的菜系上面 ， 厚的就适合切条来做炒咸菜、砂锅骨头、吃火锅等 ， 中百叶做的百叶结 ， 薄的就拿来卷荠菜或包千张包 。
腐竹怎么泡不会烂1、将腐竹一段段掰成大约15厘米长度的小块 ， 腐竹转弯的地方可以掰小一点 ， 因为这里压得比较实 ， 不容易进水 。 然后在凉水中泡2-3个小时（因为凉水泡的腐竹比较韧 ， 有嚼劲 ， 并且耐炒耐炖 ， 而温水则容易泡烂） 。
2、泡的时候腐竹会浮起来导致吸水不均匀 ， 这个时候大家可以用个干净的盘子压住 ， 力求让所有的腐竹小块浸没在水面下 。
3、有些人觉得用凉水泡腐竹需要4-5个小时 ， 时间太长了会等得不耐烦 。 如果大家是着急着下锅的话 ， 也可以用温水代替凉水浸泡腐竹 ， 但要随时注意浸泡过程中腐竹的软硬程度 ， 一般1个小时左右就能达到软硬一致情况 。
好的腐竹容易煮烂吗不是 ， 好的腐竹久煮不烂 ， 很有韧性 ， 即便炖汤半小时 ， 也不容易炖到没魂 。
好腐竹的特点：好腐竹易碎：好的腐竹为了避免发霉 ， 一定会烘干 ， 干到那种轻轻一掰就断的情况时 ， 里面的水分就蒸发差不多了 ， 没有水分 ， 就没有细菌生长的环境 ， 良心的腐竹 ， 通过干燥来防腐 。
腐衣薄、质地清晰：合格的腐竹 ， 蛋白质呈纤维状 ， 迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织 。
豆香味足：首先是豆味香 ， 好腐竹甚至带有一点豆腥味 ， 因为这是最头层的腐竹 。 普通腐竹没味道 。
泡发后弹性好：温水中浸泡 ， 变软且泡出的水清亮 ， 不浑浊 ， 并且泡发后腐竹依旧弹性十足 。
干嚼有香味、微甜：含有吊白块的腐竹有微微的苦涩味 ， 无添加的腐竹微甜有香味！
腐竹的热量高吗腐竹的热量非常高 ， 每100克辅助中含有460大卡的热量 。
腐竹是一种豆制品 ， 营养价值非常丰富 ， 虽然热量含量比较高 ， 但是含有的蛋白质、氨基酸、磷脂同样非常丰富 。 适量的吃一些腐竹可以有效的为人体的新陈代谢提供能量 ， 可以提高人体的免疫力 。 并且可以起到安神醒脑、增强记忆力的作用 。 但是需要注意 ， 因为腐竹的热量非常高 ， 所以吃多之后非常容易引起肥胖 ， 所以建议不要吃的特别多 。
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