这样的认知就一直持续到了现在 。你要问我站那边 ， 我当然是坚定的站动物黄油 ， 不为其他 ， 只因为动物黄油口感远远好于植物黄油！试过这两种黄油的朋友 ， 应该都有这么一种印象：动物黄油入口奶香浓郁 ， 口感细腻 ， 虽然烘烤前它的香味并不突出 ， 可是用它制作的糕点经过烘焙之后 ， 变得香气四溢 。可是植物黄油就不一样了 ， 初闻上去香气扑鼻 ， 但是你会觉得它是一种不太自然的香 ， 而且烘烤之后 ， 香气就消失了……
不过 ， 套用一句耳熟能详的话：动物黄油虽好 ， 但是也不能贪吃 。为啥？动物黄油高脂肪、高胆固醇、热量也很高 ， 吃多了会发愁减肥的～
诱人的杯子蛋糕 黄油奶油霜topping
至于植物黄油 ， 含有反式脂肪酸已经是定论了 ， 反式脂肪酸的危害大家应该有所耳闻 ， 不过抛开计量谈毒性都是耍流氓 ， 你问我植物黄油究竟能不能吃 ， 我的答案是：你偶尔一吃应该没事 ， 但是经常吃肯定有问题 ， 劝大家还是少吃为妙 。
动物黄油和植物黄油如何区分1、看包装上的英文名称
动物黄油：Butter ， 植物黄油：Margarine ， 在包装上是一定会标明的 。再多一句嘴 ， 有时候会把动物黄油翻译为奶油 ， 有些朋友就分不清了 ， 最好的办法就是看英文 ， 动物黄油是butter ， 做蛋糕抹面用的奶油叫做whipping cream 。
动物奶油butter
植物奶油margarine
2、看配料表
动物黄油的配料一般有如下这些：稀奶油、牛奶、盐（无盐黄油没有盐）等 ， 或者一些乳酸菌（发酵黄油里存在） ， 像这样很单一：
而植物黄油一般是这样的：
3、看状态
动物奶油在高于34度就开始融化 ， 28度以上就变得很软很软 ， 适合于打发 ， 冷藏的时候则很硬 。
打发的黄油
而植物奶油的制作工艺比较多样 ， 可能还会呈现不一样的状态：有些在冷藏的时候还很软 ， 有些则在比较高温度下也不融化 。
4、尝口感
这个可能还需要大家多多尝试两种黄油 ， 才能吃出区别 。动物黄油一般闻起来是一股自然的奶香味 ， 没有特别的香气 ， 但是吃起来口感顺滑 ， 奶味浓郁绵长 。而植物黄油闻起来很香甜 ， 吃起来却口感清淡 ， 在口腔里也不是特别好融化 。
其实要辨别植物黄油和动物黄油最靠谱的办法 ， 还是看包装和成分表 。因此我建议一些新手朋友们 ， 不要去购买分装的动物黄油 ， 可能算下来单价比较划算 ， 但是有可能遭遇“货不对版” 。因为你没法看配料表 ， 没法看包装 ， 也不能靠闻味道、看状态百分百确定买到的就是动物黄油 。
好了 ， 黄油的小故事我们说完了 ， 下次我们接着说黄油的用法 。你以为黄油只能打发？错 ， 黄油能做的事情多着呢！
我是Tian甜品研究所 ， 爱吃会做不藏私的美食博主一枚 。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙的那些事儿 ， 让烘焙不再无聊不再神秘 。我 ， 获取更多有趣的烘焙知识和免费的烘焙配方 。
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