山药相信很多人都不陌生， 摸起来滑滑的， 而买回家的新鲜山药能够存放多久呢？山药什么样是坏了呢？
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山药能放多久能保存3～6个月 。
如果家里通风设施比较好的话， 可以放在常温通风处保存， 使用这种方法一般可以存放3～6个月， 在存放的时候不要用塑料袋和报纸装山药， 最好能让他们散开 。
山药短期保存只需要将山药去皮切片， 泡水， 水中加适量的醋或者食盐， 然后用保鲜袋分开装入冰箱极速冷藏， 0～10摄氏度最适山药保存 。
山药什么样是坏了一、看“心线”山药片中间没有心线， 而木薯片中间有心线， 尽管心线很小， 但只要认真观察， 就能看出来 。 有的木薯片因为削得薄， 晒干后， 心线往往会掉出去， 不过， 心线掉了， 会留下一个小洞 。 如中间有小洞， 一定是木薯片 。
二、看边缘【【养生知识】山药能放多久 山药什么样是坏了】山药的皮很薄， 削片前都会被削干净 。 而木薯皮比山药皮厚许多 。 一些拇指般大的木薯， 因为太小， 剥皮困难， 制假者往往不会花工夫去剥皮， 所以， 削成干片后， 边上就会存留着厚皮 。 凡有厚皮者， 必是假山药 。
三、手摸辨别真假山药干片含淀粉很多， 用手摸时， 感觉比较细腻， 会有较多的淀粉粘在手上 。 木薯虽然含淀粉量也很大， 但它的粗纤维比山药多， 手摸感觉比山药粗糙， 留在手上的淀粉也比较少 。
四、煮后辨别法山药一般容易煮烂， 而木薯很难煮烂 。 煮后的山药有一种烂、粉的口感， 而木薯的口感比较硬 。
怎么保存山药不会坏1、常温通风保存法如果家里通风设施比较好的话， 可以放在常温通风处保存， 使用这种方法一般可以存放3～6个月， 在存放的时候不要用塑料袋和报纸装山药， 最好能让他们散开 。
2、米酒浸泡法这种方法不经常使用， 因为运用不好， 会让破坏山药的口感和品质 。 其做法是， 将山药折断， 然后将切口处用米酒进行浸泡， 再用吹风机吹干， 促使伤口愈合， 最后用餐巾纸包好， 放在阴凉处， 可保存数月左右 。
3、冰箱冷藏法据了解， 山药在1～4℃的温度中可以保存3年左右， 因此， 在夏天买回的山药可立即放在冷藏箱中进行冷藏 。 山药在冷藏的时候， 应与水果分开， 以免因水果放出的乙烯而导致山药变质 。
4、冷库保存法这种方法适宜中山药种植厂家或山药加工厂进行大量保存， 采用这种方法时， 冷库的温度要长年保持在2～6℃， 这样可以保存数月 。
如何挑选山药一看山药粗细均匀， 通常直径1—2厘米， 表皮颜色微深， 根茎有铁红色斑痕;若直径太粗或表皮太光滑， 就说明不是正宗的 。
二掂山药的单支重量一般在200克左右;太重可能就不是正宗的了 。
三折折断， 可以感到其肉质较硬， 粉性足， 其断面细腻， 呈白色或略显牙黄色， 黏液少;普通山药不仅肉质没有这么坚硬， 且粉性也不够足 。
四尝由于山药中水分含量少， 山药多糖等含量丰富， 因此， 其液汁较浓， 煮食后口感较干腻、甜香， 入口觉得“面而甜”， 并伴随淡淡的麻味 。
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