乙酸乙酯的制备(乙酸乙酯的制备方程式)
？！2019-05-09 15: 16每次在初中物理化学中讲授乙酸或乙酸乙酯时，化学老师经常以烧鱼为例介绍乙酸的酯化反应 。
生成带有芳香气味的乙酸乙酯！
【乙酸乙酯的制备方程式 乙酸乙酯的制备】没有错！
但是...一条香喷喷的红烧鱼会因为乙酸乙酯而变香吗？还是去除了腥味？！
那么问题来了！
为什么这条鱼有这么浓的鱼腥味？
鱼腥味主要和鱼本身有关 。众所周知，鱼的味道本来就很鲜美，而这种鲜味主要来自于鱼体内所含的三甲胺氧化物 。
但是，这种氧化三甲胺很不稳定，特别容易被还原成带有腥味的三甲胺 。
根据鱼的生理变化，鱼的生命活动停止后，体内的氧化三甲胺会不断还原成三甲胺，使鱼有腥味 。随着鱼的新鲜度降低，体内三甲胺成分也增加，鱼的腥味非常突出 。这也解释了为什么我们杀鱼的时候，鱼会很腥 。
腥味的形成既有自身因素，也有环境因素 。比如淡水鱼一般生长在池塘、河流、湖泊中，这些地方富含腐殖质，适合微生物生长 。带有土腥味的细菌附着在硅藻、蓝藻等浮游生物和一些水生植物上 。淡水鱼通过食物链摄入这些物质，然后进入肌肉、血液和组织细胞，从而产生我们闻到的土腥味 。
当然，储存不当也是导致鱼腥味的另一个因素 。当我们不正确储存不活跃的鱼时，鱼腐败变质的过程中会发生脂肪氧化和氨基酸降解，从而增加鱼腥味 。常见的鱼腥味物质主要来自醛类，此外还有醇类、酮类和呋喃类，如鱼表面粘液中的氨基戊酸、氨基戊醛和六氢吡啶，水中的呈味剂和2-甲基异莰烯醇，二甲胺和三甲胺，是鱼腐败变质的降解产物 。
做鱼的时候，加入少量的酒、醋、姜有什么作用？
酒可以促进蛋白质的凝固 。如果蛋白质不分解，就不会形成三甲胺 。醋能把三甲胺变成无味的盐；至于姜，是酒精和酮的合成，两者都有很强的去腥能力 。所以酒和醋的主要作用是去腥，而不是为了酯化 。
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