6、牛腩牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉 ， 取自肋骨间的去骨条状肉 ， 瘦肉较多 ， 脂肪较少 ， 筋也较少 ， 肉质稍韧 ， 口感肥厚而醇香 ， 适合红烧、炖汤或咖喱 。 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃 。
7、牛腱牛腱是牛腿部位肉 ， 经精细修割干净 ， 剔除筋油 ， 不带肥脂 。 其外观呈长圆柱形状 ， 肉质红色 ， 感观新鲜细腻 ， 纯瘦肉型 ， 硬度适中 ， 纹路规则 ， 最适合卤味 。
8、牛外脊牛外脊是牛背部的最长肌 ， 肉质为红色 ， 容易有脂肪沉积 ， 呈大理石斑纹状 。 适合炒、炸、涮、烤 。 青中年人士食用较佳 。 我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉 。 比起菲力 ， 沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些 ， 因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香 ， 口感也很好 。
9、牛里脊牛里脊是牛肉中肉质最细嫩的部位 ， 大部分都是脂肪含量低的精肉 。 适合煎、炒、炸、牛排 。 常用来做菲力牛排及铁板烧 。 菲力牛排对操作要求比较高 ， 多一分就柴 ， 所以一般菲力牛排都在3-5成熟 ， 以保持肉的鲜嫩多汁 。
10、牛霖牛臀（牛霖）肉取自后腿近臀部的肉 。 臀肉（也有称米龙、黄瓜条、和尚头）外形呈圆滑状 ， 肌肉纤维较粗大 ， 脂肪含量少 ， 口感略涩 ， 属于瘦肉 。 较适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒 。 适合人群比较广泛 。
11、牛尾牛尾巴奶白色的脂肪和深红色的肉 ， 肉和骨头的比例相同 。 由于常常运动 ， 所以基本是瘦肉 ， 富含胶质、风味十足 ， 加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味 。 牛尾性味甘、平；具有有补气、养血、强筋骨的功效 。 适老少皆宜 。
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