早上都喝牛奶的习惯 ， 而在热纯牛奶的时候 ， 会发现其变成了膏状 ， 那么纯牛奶一热为什么会是膏状呢？牛奶成膏状能喝吗？
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纯牛奶一热为什么会是膏状主要是其中的酶受到了影响 。
纯牛奶经过高温灭菌、酶钝化、失活等处理是运输的前提 ， 但这种纯牛奶也有结块的现象 ， 主要是在运输、储存过程中受到了撞击、高温的环境刺激 ， 钝化的酶恢复了一定的活性 ， 使蛋白质变性 ， 出现结块现象 。
牛奶成膏状能喝吗膏状的纯牛奶能不能喝得看具体情况 。
能喝的情况纯牛奶若是仅仅是由于低温、酶活性等引起的蛋白质变性沉淀 ， 而没有出现变味、变色 ， 这种纯牛奶虽然营养价值有所流失但是可以食用 ， 对健康影响不大 。
不能喝的情况纯牛奶成膏状也有可能是因为细菌等微生物的感染 ， 导致其过期了 。 其中的蛋白质出现贬值 ， 会出现炎症的酸性刺激 ， 若牛奶出现颜色变化、味道变化 ， 这种牛奶不能喝 。
牛奶发黄是什么原因原因一：【【养生知识】纯牛奶一热为什么会是膏状 牛奶成膏状能喝吗】牛奶中含有较高的脂肪 ， 如果牛奶加工过程中均质不良 ， 或由于长时间静置 ， 牛奶中的脂肪会上浮 ， 因此在盛奶容器的表层 ， 出现黄色的脂肪 。 这种现象一般不影响牛奶的品质 ， 所以可以正常饮用 。
原因二：奶牛的饲料中含有较多的黄色素 ， 致使牛奶发黄 。 如给奶牛词喂大量的胡萝卜 ， 胡萝卜素进人牛奶 ， 使牛奶发黄 ， 这并不影响牛奶的质量 ， 可以正常饮用 。
原因三：由于药物代谢产物造成的黄色 ， 如奶牛服用带有黄色素的药物 ， 如黄连素 ， 这些黄色素进人牛奶中 ， 使牛奶略呈黄色 。 虽然这些药物使用量少 ， 使用期短 ， 在牛奶中的含量较低 ， 但应避免饮用含有药物代谢物的牛奶 。
正确煮牛奶的方法微波炉加热微波炉加热时不可将袋装或者盒装牛奶直接放进去 ， 而是将牛奶倒入微波炉专用容器内 ， 然后再放入微波炉中加热才可以 ， 不然不但牛奶营养成分流失 ， 还容易引发爆炸 。
隔水加热稍微大一些的容器内倒入八十度左右的热水 ， 将牛奶连着包装袋或者包装盒放进容器内 。 但注意水的温度不可超过八十度 ， 否则会导致牛奶包装袋产生有害物质 。
注：
1.热牛奶的时候一定要掌握好牛奶的温度 ， 维持在六七十度即可 ， 不可超过七十度 ， 不然会将牛奶中的乳糖焦化 ， 导致牛奶营养流失 。
2.牛奶加热时不要使用小火慢慢的温热 ， 而是应该选择大火热牛奶 ， 这样能够保证牛奶成分不会流失 ， 牛奶中的蛋白质不会遭到破坏 。
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