早上从冰箱里拿出的茄子 ， 切开后发现茄子籽是黑色的 ， 那么茄子籽为什么是黑色的？如何预防茄子籽变黑？
【【养生知识】茄子籽为什么是黑的 如何预防茄子籽变黑】
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茄子籽为什么是黑的首先茄子有籽能吃 。 茄子本身有籽 ， 是可以食用的 ， 茄子性凉味甘 ， 夏天食用有清热解暑的功效 ， 常吃茄子可以降低血液中的胆固醇 ， 保护心血管 ， 防治胃癌 。
如果切开茄子发现茄子籽又大又黑时不用担心 ， 不是切开之后茄子籽变黑了 ， 而是说明茄子已经老了 ， 但还是可以吃的 ， 只是烧出来的茄子味道不会特别鲜嫩 ， 会有一点苦涩的味道；虽然能吃 ， 但是最好别吃 。
如何预防茄子籽变黑1、将将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡 ， 在临烹制时捞起并沥干 ， 就不会变色了 。
2、炒茄子时 ， 最好适当多放油 ， 加些花椒或蒜片炸香 ， 放入茄子不断翻动 ， 在快熟时再放盐和蒜调味 ， 再加入少量白醋或番茄丁 。 这样炒出的茄子不变黑 ， 味道又浓香可口 。
3、茄子去皮或者切块后 ， 肉质会由白变褐 ， 这是氧化作用的结果 。 可将切好的茄子立刻浸入冷水中 ， 炒时现捞下锅 ， 炒出来的茄子就不黑了 。
茄子芯发褐色是坏了吗并不是 。
那样的茄子不是坏了 ， 只是太老了 。 是可以吃的 ， 但吃时它的口感就不是很好 ， 还有如果把茄子切开放几分钟后 ， 不论他是不是老的茄子都一样会变成红褐色的 。 但只要放在水里久会变颜色的 。 味道当然没新鲜的好了 ， 变黑了只是被氧化了 。
但是若是有其他异味是不建议使用的 。
如何挑选新鲜茄子看颜色一般来说 ， 如果是新鲜的长茄 ， 那么茄子的表皮则是紫红色的 ， 并且看起来非常有光泽 。 但是如果是放置很久的茄子 ， 那么颜色就会变暗 ， 而且看起来一点光泽都没有 。 如果遇到后者 ， 建议大家不要购买 。
看花萼花萼就是长茄的绿色的茄子蒂 ， 是果皮和果肉连接的部分 。 如果这个部位白色部分比较宽 ， 那么茄子就是新鲜的 ， 这样的茄子做出来会非常好吃 。 如果没有缝隙或者没有白色部分 ， 说明茄子还没有成熟 ， 建议大家最好不要购买 。
看茄子皮在买鞋子时还应该看一看茄子皮 ， 一定要选择没有裂口 ， 并且没有斑点的茄子 。 再者就是大家可以摸一摸茄子皮的手感 ， 如果太硬 ， 说明茄子太老 ， 如果太软 ， 说明茄子放置了很久 。 应该够买软硬适中的茄子 ， 这样的茄子才是最新鲜的 。
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