鸡蛋营养价值高， 味道好， 是常见的家庭食材， 而且做法多样， 但很多人在煮鸡蛋的时候， 老是煮不好， 煮出来的鸡蛋是裂开的， 下面就教大家煮鸡蛋不开裂的好方法 。
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怎样煮鸡蛋不会裂开好剥壳1、冷水浸泡法【【养生知识】怎样煮鸡蛋不会裂开好剥壳 鸡蛋煮久了营养会流失吗】煮鸡蛋时， 如果先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会， 再放入热水里煮， 这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂， 也容易剥壳 。
2、中火煮鸡蛋法煮鸡蛋时如果用大火， 很容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;但若使用小火， 又延长了煮鸡蛋的时间， 而且不容易掌握好蛋的老嫩程度 。 所以， 煮鸡蛋以中火最为适宜 。
3、鸡蛋壳扎孔法将鸡蛋洗净后， 用家用的缝衣针在鸡蛋的屁股扎个小孔， 不要扎的太深， 也不要太用力， 轻轻扎个小孔那个就可以 。
因为鸡蛋的屁股那有个气室， 这样煮鸡蛋时， 蛋壳内的气会通过小孔慢慢外泄， 鸡蛋壳煮的时候就不会破裂 。
4、水里添盐加醋法煮鸡蛋的时候， 可以在水里加一点盐或者醋， 少许就可以， 这样可以软化蛋壳， 蛋壳也不容易破裂， 而且煮熟了以后还容易剥皮 。
5、过凉水法煮好的鸡蛋， 放进冷水里过一下， 热胀冷缩， 鸡蛋和壳会产生空隙， 自动分离， 不会粘连， 这样剥壳的时候会更好剥 。
水煮鸡蛋多久合适7-8分钟左右 。
鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层 。 蛋黄凝固的温度为68摄氏度—71摄氏度， 蛋清凝固的温度为62℃—64℃， 煮鸡蛋时如果火太大， 在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬， 从而阻碍热量继续向蛋黄内传递， 影响凝固温度较高的蛋黄凝固， 使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟 。 如果煮的时间过长， 蛋白质过度变性， 鸡蛋会变得很硬， 既不好吃， 又影响消化吸收 。 所以， 煮鸡蛋也要得法 。 首先， 鸡蛋要用冷水下锅， 然后缓慢升温， 水开后煮两分钟左右关火， 保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃了 。
鸡蛋煮久了营养会流失吗鸡蛋在沸水中煮超过10分钟， 内部会发生一系列化学变化 。 蛋白质结构变得更紧密， 不容易与胃液中蛋白质消化酶接触， 所以较难消化 。 蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸， 经过长时间加热后， 也会被分解出硫化物， 它和蛋黄中的铁的元素发生化学的反应， 会出现人体不能吸收的硫化铁， 这样对健康不利， 而且营养的损失也是比较大的 。
电热水壶能煮鸡蛋吗可以 。
鸡蛋中含有蛋白质、蛋黄素、卵磷脂、钙等营养成分， 大部分人习惯早上食用一个鸡蛋补充人体营养， 而会有人疑惑用家里的电热水壶能不能煮鸡蛋？其实电热水壶除了可以用来烧水之外， 也是可以用来煮鸡蛋的， 并不会有很大的问题， 只是需要注意的是水位需没过鸡蛋壳， 以免出现鸡蛋裂开的情况 。
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