酸菜是生活中常见的食材 ， 很多人都很喜欢吃酸菜 ， 酸菜鱼就是家庭中比较常见的一道菜肴 ， 自己家腌的酸菜多久能吃呢？
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自己家腌的酸菜多久能吃菜停止发酵了就可以吃了 。
加入新菜的前几天 ， 是发酵的高峰期 ， 水面上的气泡会非常多 ， 越往后气泡会越少 ， 基本上只有很小量气泡的时候 ， 菜就熟透了 ， 就可以吃了 。
酸菜怎么炒才香做法：
1、将酸菜清洗干净 ， 准备好两颗左右的大蒜 ， 生辣椒少许 ， 切碎 。
2、将锅烧红后 ， 放入一大勺食用油 。
3、待油快烧红了的时候 ， 将蒜末和辣椒末放入锅中翻炒 ， 在翻炒的同时放入少量的食盐调味 。
4、将蒜末和辣椒末翻炒出香味之后 ， 将酸菜倒入锅中一同翻炒 ， 翻炒一会待酸菜散发出香味后 ， 淋上点香油或者生抽 ， 即可出锅 。
酸菜如何保存一般放在阴凉不见光的地方就可以 ， 不用放冰箱 。 泡菜的存放时间要相对长些但最好别超过5个月 ， 时间久了容易生成对人体有害的物质 。
在泡菜坛里有乳酸菌生态圈 ， 会自发抑制别的细菌生长 。 如果杂菌太严重抑制不了 ， 就会生花坏掉 。 泡菜中的盐不防腐 ， 要想防细菌食盐含量至少要到15％以上 ， 话梅那么咸才可能 。
腌制酸菜的注意事项1、盐水用量要适当食盐不仅给腌菜以咸味 ， 而且有防腐作用 ， 加盐量视蔬菜品种而定 。 一般夏季用盐量为腌菜量的20-25% ， 春秋季节为15-20% ， 冬季为10-15% ， 另外 ， 在盐水表面放几瓣去皮大蒜 ， 可有效地防止腌菜生白霉 。
2、要及时倒缸因为蔬菜装缸后 ， 上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致 ， 易产生一些不良气体 ， 必须经过倒缸散发蔬菜中的热量 ， 才能排除不良气体 。 倒缸还能防止缸中温度和盐分不均 ， 有利护色、保脆、保质 。
3、腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜【【养生知识】自己家腌的酸菜多久能吃 酸菜怎么炒才香】腌菜用水要清洁 ， 菜缸应放在通风阴凉处 ， 防止有害微生物侵入 。
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