昨天我爸爸去山上挖了一些竹笋会来 ， 想留着以后吃 ， 想问一下鲜笋怎样在冷冻室储存？新鲜竹笋怎么做泡笋？
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鲜笋怎样在冷冻室储存想要保存好笋的营养价值 ， 同时让它的口感更好 ， 就要存放好 ， 竹笋的存放主要是防止水分丢失 。 未沾水的笋片 ， 用密封的容器装起 ， 放入冰箱冷冻保存 。 或者用一个大的保鲜袋 ， 记得将保鲜袋口系紧 。
新鲜的竹笋怎样保存封藏法取干净的冬笋装入坛或缸中 ， 然后用两层塑料薄膜盖好并扎紧 ， 使空气不易进入；或取不漏气的塑料袋 ， 装好冬笋后扎紧袋口 ， 放在阴凉通风处 。 用此法保存冬笋 ， 可贮藏保鲜20－30天 。
盐水浸藏法将冬笋整株置于咸菜缸（或池）内 ， 用浓盐水浸渍 ， 可贮2个月左右 ， 笋肉品质和笋壳颜色均不改变 。 食用时须经清水浸泡脱盐 。
蒸制法将挑选好的冬笋除去外壳并洗净 ， 然后将大的冬笋切成两半 ， 放在蒸架或清水锅中煮至5成熟 ， 取出摊放在竹篮子中通风 ， 可保鲜10－15天 。 此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋 。
灶火煨熟贮藏法把挖回来的冬笋 ， 连壳埋放到火堆煨熟（用手捏笋发软无硬感） 。 煨熟后取出 ， 放到阴凉潮湿的地方竖排放好 ， 食用时去其外壳 ， 切成薄片 ， 用水漂除苦味即可 。 用此法保存冬笋 ， 可贮藏保鲜35－45天 。
新鲜竹笋怎么做泡笋湖南酸笋制法将笋剥壳洗净后 ， 烧开一锅水 ， 投笋入其中 ， 煮十分钟左右 ， 熄火 ， 就这样在水中泡着 。 当天就可食用 。 吃不完的话 ， 每天换一次水 。 如果不换水 ， 笋就会慢慢变酸 。
南雄酸笋制法腌酸笋的季节在春秋两季 ， 当竹笋发出嫩芽 ， 长出约30公分高时 ， 便可连根砍下 ， 剥去壳 ， 切成片 ， 取“不见天”井水（清晨不见太阳光的井水） ， 与竹笋一齐藏入缸中 ， 腌制10天左右 ， 即可食用 。
新鲜笋怎么做好吃竹笋炒牛肉材料：竹笋500g、牛肉200g、指天椒3个、姜适量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蚝油15ml、淀粉2g、油适量 。
做法：
1、把竹笋剥去外皮 ， 清洗干净后用刀斜着切成长段 ， 然后把竹笋放在沸水中汆烫2分钟 ， 捞出放入清水中浸泡至少1天 ， 期间需更换几次清水 。
2、牛肉洗净切片 ， 用少许料酒、生抽、淀粉拌匀后腌制片刻 ， 指天椒、大蒜和姜切碎 。 炒锅不用放油 ， 烧热后放入竹笋用中火翻炒一下 ， 将竹笋的水分焙干后盛出 。
3、炒锅倒入油烧热 ， 下姜蒜末和指天椒末爆香 ， 放入牛肉滑炒断生 ， 放入竹笋翻炒 ， 烹入料酒 ， 蚝油和盐翻炒均匀即可 。
竹笋蘑菇炖豆腐材料：豆腐(南)500克、冬笋25克、蘑菇(鲜蘑)50克 。
做法：
1、把豆腐切成小块之后放入锅中 ， 加入适量的清水 ， 放入少量的料酒 ， 用旺火煮至豆腐起空(豆腐四周能见小洞)时去掉水 。
2、将冬笋去老皮切成指甲片;蘑菇切成小块;葱、姜切成末 。 起锅下油烧到五成热时 ， 放入冬笋片炸约4分钟 ， 呈金黄色时捞起 。
【【健康知识】鲜笋怎样在冷冻室储存 新鲜竹笋怎么做泡笋】3、锅内放入鲜汤500毫升 ， 再将豆腐、冬笋片、鲜蘑菇、酱油、盐、姜末放入(汤汁以淹没豆腐为准) ， 移放到小火上炖到20分钟 ， 放胡椒面、香油、葱末后即可装盘 。
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