炒糖色相信很多人都不陌生 ， 而炒糖色一般用的是冰糖 ， 若家里没有了 ， 可以用白糖吗？炒糖色用冰糖好还是白糖好？
文章插图
白糖能用来炒糖色吗可以 。
没有冰糖用白糖也是白糖炒的糖色颜色会比冰糖炒出来的深 ， 甜味也会比冰糖炒出来的重 ， 所以它比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁、卤菜等系列的深色菜肴 ， 不仅可以使食材的颜色更好看 ， 也会使菜肴味道更丰富 ， 用白糖炒糖色最适合用油炒法 。
炒糖色冰糖还还是白糖糖色的主要用料是冰糖 。
当然白糖也可以 ， 但没有冰糖好 ， 大概是因为冰糖黏性或胶性较强的缘故 。 在炼糖色时 ， 可用油 ， 亦可用水 ， 由于油传热快 ， 且有“炸”的作用 ， 所以用油较优 ， 虽然是用油 ， 但亦无须担心糖色会油腻 ， 因为在炼制的过程中 ， 糖与油已经发生了中和反应了 。 在炼制过程中 ， 最担心反而是温度的问题 ， 因为温度过高 ， 一来会令冰糖过速焦化 ， 产生大量泡沫 ， 这些泡沫再遇高温 ， 就会焦化变苦 ， 所以在油放入热锅后 ， 再放入冰糖 ， 待冰糖有些少起泡就应改中火 。
糖色用水炒还是油好【【养生知识】白糖能用来炒糖色吗 炒糖色冰糖还还是白糖】一般建议用水炒的方法 。
其实 ， 很多人在炒糖色的时候都会有这样一个疑问 ， 包括很多炒菜的老手 。 如果用油来炒糖色的话 ， 吃起来的口感会更好一些 。 不过 ， 用油来炒糖色油温是比较难控制的 。 如果掌握不好火候的话 ， 炒糖色的时候就很容易会发苦 。 所以 ， 对于一些炒菜的新手来说 ， 是不适合用油来炒糖色的 。
用水来炒糖色的方法是比较适合新手的 。 毕竟水传到温度的速度是比较慢的 ， 温度的变化也比较慢 ， 即使炒糖色的时间比较长 ， 也不会出现过苦的情况 。 所以 ， 如果是炒菜新手的话 ， 建议大家在炒糖色的时候用水来炒 ， 这样炒出来的糖色味道会更好 。
白糖怎么炒糖色油炒白砂糖做法食材：白砂糖50克、油20克、热水100克 。
做法：先将油和糖一起放在锅中 ， 一直小火炒 ， 不要开大火 ， 一直搅拌 ， 直到锅中有很多大的泡泡 ， 颜色快要变成红褐色 ， 立马加入热水 ， 糖色就做好了 。
水炒冰糖法食材：冰糖50克、热水50克 。
做法：锅底放入热水和冰糖 ， 小火慢慢搅拌锅底 ， 直到锅中冒出很多大的泡 ， 可以呈现拉丝的状态 ， 就立即关火 。
推荐阅读
- 【健康知识】感冒头疼的要炸开了吃什么好 姜汤有助于缓解感冒吗
- 【养生常识】吃柿子恶心呕吐怎么办 吃完柿子能不能吃糖
- 【养生常识】芒果切块放冰箱能放多久 芒果的最佳保存方法
- 【养生知识】猪大肠如何洗去味 猪大肠怎么吃好吃
- 【养生知识】哺乳期吃西芹好吗 西芹有什么营养成分
- 【养生常识】红油金针菇怎么做好吃 金针菇有什么营养成分
- 【健康知识】青豆冷冻了怎么处理 青豆怎么做好吃又简单
- 【养生常识】河蚌可以吃吗 新鲜的河蚌怎么处理
- 关于月球的科学知识 月球的知识
- 魔兽世界纪律严明战力详细测评,知识科普