【养生知识】牛肉炖不烂怎么办 牛肉咬不动怎么补救

牛肉含有丰富的蛋白质, 而且口感好, 有嚼劲, 但是很难炖烂, 不知道有什么方法能让牛肉炖烂呢?

【养生知识】牛肉炖不烂怎么办 牛肉咬不动怎么补救

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选肉挑锅很重要【【养生知识】牛肉炖不烂怎么办 牛肉咬不动怎么补救】牛肉要选择肥瘦相间的牛腩、大牛腱、尾巴部分, 这样的牛肉适合炖煮, 还要用高压锅、砂锅来炖牛肉, 才能让牛肉容易软烂, 更入味好吃, 一般高压锅炖煮牛肉只需先把牛腩焯一下去血水, 放入高压锅加开水, 上汽后煮40分钟, 牛腩就软糯可口, 回味无穷 。
烹饪前做好这三步1、用松肉针或者松肉锤, 直接把纤维断掉, 也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面, 拍到肉的筋膜散开 。
2、切肉的时候不要顺着纹理切, 要和纹理垂直切 。
3、提前腌制牛肉, 如用小苏打粉和淀粉腌半小时以上, 不能下盐, 盐会脱水, 但可以挤点柠檬汁, 果酸能破坏肉的组织, 使牛肉更容易炖烂 。
炖煮加一料1、加糖在制作前加一勺糖, 让糖析入纤维中, 再配合一些水, 糖类分子结构较大, 吸水后可以将肉质纤维间距撑开, 从而达到软烂的目的 。
2、加山楂片在炖牛腩的时候, 可以在汤里面加入一些山楂片, 山楂片可以让炖煮出来的牛腩口感软烂, 味道特别鲜美 。
3、加白醋在炖牛腩的时候, 加入几滴白醋进去, 白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用, 可以快速的把牛腩炖烂, 不用担心加入白醋以后可能会让炖出来的牛腩有一股酸味, 只需要加入少量白醋, 对牛腩的口感是没有影响 。
4、加啤酒在炖牛腩时, 加入一些啤酒进去, 酒可以起到软化肉质的效果, 还可以可以去除掉牛腩的腥味, 增加牛腩的香味 。
5、加茶叶包在正式炖煮牛腩之前, 先把牛腩和茶包放在一起炖煮二十分钟左右, 不管什么茶包都行, 和牛腩一起炖煮20分钟, 把牛腩捞出来放进炖锅里面, 重新加水炖煮, 就会让牛腩更加容易炖得软烂入味 。
牛肉咬不动怎么补救1、放高压锅内保持气压状态再煮20分钟左右, 然后让它自然消气就成 。
2、放入山楂或米醋, 在普通锅内煮20分钟左右也可, 也能放高压锅内加气压煮, 时间可适当缩短 。
3、做好的牛肉咬不动可以加点纯净水, 然后放在微波炉里再热一下, 一般可以让肉质变得更加松软, 咬起来也不会那么费劲了 。

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