五蛇羹
闽菜
佛跳墙
起源于福建省闽侯县 。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的 。其特点是色调美观 ， 滋味清鲜而著称 。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨 ， 尤以“糟”最具特色 。由于福建地处东南沿海 ， 盛产多种海鲜 ， 如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等 ， 因此 ， 多以海鲜为原料烹制各式菜肴 ， 别具风味 。著名菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等 。
酸辣烂鱿鱼
闽菜的特点是烹饪步骤繁琐 ， 滋味清鲜 ， 外观美观 。口味鲜香为主 。尤以“香”、“味”见长 ， 其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格 。三大特色 ， 一长于红糟调味 ， 二长于制汤 ， 三长于使用糖醋 。闽菜最有代表的菜是佛跳墙、太极明虾等 。
荔枝肉
苏菜
苏州松鼠桂鱼
起始于南北朝时期 ， 唐宋以后 ， 与浙菜竞修秀 ， 成为“南食”两大台柱之一 。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的 。其特点是浓中带淡 ， 鲜香酥烂 ， 原汁原汤浓而不腻 ， 口味平和 ， 咸中带甜 。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称 。
金玉满堂
烹调时用料严谨 ， 注重配色 ， 讲究造型 ， 四季有别 。口味清淡为主 ， 用料严谨 ， 注重配色 ， 讲究造型 。做出来的菜品集鲜、香、酥、烂为一体 ， 汤浓但是不腻 ， 咸中还会带点甜 。在烹饪的过程中以炖、烧、煨、闷、炒为主 。其中淮扬菜讲究选料和刀工 ， 擅长制汤；苏南菜口味偏甜 ， 注重制酱油 ， 善用香糟、黄酒调味 。代表菜有松鼠桂鱼 ， 金玉满堂等 。
鸭包鱼翅
苏州菜口味偏甜 ， 配色和谐；扬州菜清淡适口 ， 主料突出 ， 刀工精细 ， 醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇 ， 玲珑细巧 ， 尤以鸭制的菜肴负有盛名 。著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等 。
西瓜鸡
浙菜
生爆蟮片
以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的 。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜 。浙江盛产鱼虾 ， 又是著名的风景旅游胜地 ， 湖山清秀 ， 山光水色 ， 淡雅宜人 ， 故其菜如景 ， 不少名菜 ， 来自民间 ， 制作精细 ， 变化较多 。
龙井虾仁
浙菜的特点是选择原材料时候较为讲究 ， 烹饪的过程比较繁琐精细 ， 在味道上面更加注重食物本身的味道 。口味清淡为主 。菜式小巧玲珑 ， 菜品鲜美滑嫩 ， 脆软清爽 。其中北部口味偏甜 ， 西部口味偏辣 ， 东南部口味偏咸 。代表菜有西湖醋鱼 ， 东坡肉等 。
东坡肉
烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧 。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“干炸响铃”、“叫化童鸡”、“清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤黄鱼”、“爆墨鱼卷”、“锦绣鱼丝”等 。
锦绣鱼丝
湘菜
金钱鱼
以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的 。其特点是用料广泛 ， 油重色浓 ， 多以辣椒、熏腊为原料 ， 口味注重香鲜、酸辣、软嫩 。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒 。其著名菜肴品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”等 。
东安子鸡
湘菜的特点是油重色浓 ， 口味偏重 ， 偏酸辣 。重视原料互相搭配 ， 滋味互相渗透 。湘菜的煨功夫更胜一筹 ， 几乎达到炉火纯青的地步 。煨 ， 在色泽变化上可分为红煨、白煨 ， 在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨 。代表菜是腊味合蒸、红煨鱼翅等 。
腊味合蒸
徽菜
火腿炖甲鱼
以沿江、沿淮、徽州三地区的地方菜为代表构成的 。其特点是选料朴实 ， 讲究火功 ， 重油重色 ， 味道醇厚 ， 保持原汁原味 。徽菜的特点是对火候比较讲究 ， 多油重色 ， 重视食物的原汁原味 。
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