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烤乳猪是哪个菜系(明炉烤乳猪是什么菜系的名菜)

菜系乳猪名菜



“八大菜系”是我国饮食文化之大成 ， 具有鲜明的地方风味特色 。由于气候、习俗、食材、烹饪方法等的不同 ， 八大菜系的特点都非常鲜明 ， 各具风韵 ， 菜肴特色各有千秋 。那么 ， 你知道丰富多彩的中国八大菜系都有哪些美食典故吗？
【烤乳猪是哪个菜系(明炉烤乳猪是什么菜系的名菜)】（以下排名不分先后）
鲁菜
葱烧海参
宋以后鲁菜就成为“北食”的代表 。明、清两代 ， 鲁菜已成宫廷御膳主体 ， 对京、津东北各地的影响较大 ， 现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的 。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名 ， 十分讲究清汤和奶汤的调制 ， 清汤色清而鲜 ， 奶汤色白而醇 。
糖醋里脊
口味咸鲜为主 。讲究原料质地优良 ， 以盐提鲜 ， 以汤壮鲜 ， 调味讲求咸鲜纯正 ， 突出本味 。咸鲜为主火候精湛 ， 精于制汤 ， 善烹海味 。鲁菜的汤类比较多 ， 比较滋补 ， 代表菜有四喜丸子、糖醋鲤鱼等 。
九转大肠
济南菜擅长爆、烧、炸、炒 ， 其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等 。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名 ， 口味以鲜为主 ， 偏重清淡 ， 其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等 。建国后 ， 创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等 。
清汤燕窝
川菜
鸭血毛肚血旺
在秦末汉初就初具规模 。唐宋时发展迅速 ， 明清已富有名气 ， 现今川菜馆遍布全世界 。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表 。重视选料 ， 讲究规格 ， 分色配菜主次分明 ， 鲜艳协调 。
水煮肉片
其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓 ， 注重调味 ， 离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜 ， 以辣、酸、麻脍炙人口 ， 为其他地方菜所少有 ， 形成川菜的独特风味 ， 享有“一菜一味 ， 百菜百味”的美誉 。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸 。
宫保鸡丁
川菜的特点是麻辣入味 ， 味道重 ， 油重 ， 比较注重菜品的分量 ， 在烹饪的过程中以多用辣椒、熏腊调制口味 。菜式多样 ， 口味清鲜醇浓并重 ， 善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味） 。代表菜有回锅肉、麻婆豆腐等 。
回锅肉
川菜善于综合用味 ， 收汁较浓 ， 在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上 ， 加上各种调料 ， 相互配合 ， 形成各种复合味 ， 如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种 。代表菜肴的品种有“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等 。
麻婆豆腐
粤菜
明炉烤乳猪
西汉时就有粤菜的记载 ， 南宋时受御厨随往羊城的影响 ， 明清发展迅速20世纪随对外通商 ， 吸取西餐的某些特长 ， 粤菜也推向世界 ， 仅美国纽约就有粤菜馆数千家 。
广东文昌鸡
粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的 。菜的原料较广 ， 花色繁多 ， 形态新颖 ， 善于变化 ， 讲究鲜、嫩、爽、滑 ， 一般夏秋力求清淡 ， 冬春偏重浓醇 。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别 。
挂炉烧鹅
口味鲜香为主 。粤菜的食材比较多 ， 所以烹饪出来的菜也口味多变 ， 花色繁多 ， 形态不同 ， 千变万化 。选料精细 ， 清而不淡 ， 擅长小炒 ， 要求掌握火候和油温恰到好处 。还兼容许多西菜做法 ， 讲究菜的气势、档次 。比较有代表的菜是白切鸡、菠萝咕噜肉 。
菠萝咕噜肉
其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等 ， 菜肴色彩浓重 ， 滑而不腻 。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名 ， 著名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐火局鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等 。

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