口味鲜辣为主 。其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上 ， 不同菜肴使用不同的控火技术 ， 形成酥、嫩、香、鲜独特风味 。我们经常能够听到的“山珍海味” ， 一般的烹饪手法就是使用徽菜的烹饪手法 。
红烧果子狸
徽菜以烹制山野海味而闻名 ， 早在南宋时 ， “沙地马蹄鳖 ， 雪中牛尾狐” ， 就是那时的著名菜肴了 。其烹调方法擅长于烧、焖、炖 。著名的菜肴品种有“符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”等 。
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