干香菇是我们生活中常见的食物， 具有比较高的营养价值， 适量食用对人体具有一定的好处， 但干香菇比较难清洗， 那么干香菇怎么清洗才干净？干香菇清洗的小窍门是什么？
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干香菇怎么清洗干净【【养生知识】干香菇怎么清洗干净 干香菇清洗的小窍门】浸泡香菇不宜用冷水， 因为香菇含有核酸分解酶， 只有用80摄氏度的热水泡浸时， 这种酶才能催化香菇中的核糖核酸， 分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸 。 水发后的香菇彻底洗去泥沙很关键 。 很多人在清洗发好的香菇时， 喜欢用手抓洗， 这样虽然表面洗净了， 但菌褶里的泥沙并没有洗净这样在食用时会感到牙碜 。 另外， 如果反复抓洗， 不仅会使营养受到破坏， 而且还容易损坏外观 。
正确的方法是在洗香菇时， 用几根筷子或手在水中朝一个方向旋搅， 这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来， 反复旋搅几次， 就能彻底把泥沙洗净 。 但要注意， 不能朝相反的方向来回旋搅， 否则沙粒不仅落不下来， 而且已落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中 。
干香菇怎么保存1、干燥储存香菇无论是鲜香菇还是干香菇他们的吸水性强， 当香菇中水量高时就容易氧化发生霉， 造成他们不易贮存 。 所以我们要将香菇干燥后再进行储存 。 储存容器内可以放入适量的干木炭或块状石灰等吸食湿剂， 吸湿防潮 。
2、密封储存氧化是香菇质变的过程， 所以我们要制造出切断供氧的环境， 就可以抑制其氧化变质 。 我们可用陶瓷缸或铁罐等可密封的容器来盛放香菇， 同时容器应内衬食品袋 。 在存放的过程中要尽量少开容器口， 封口时要排出食品袋内的空气， 当然有条件的可以用抽氧充氮袋贮存 。
3、低温储存香菇必须在通风低温处储存， 最好可把装香菇的容器密封后放于冰箱或冷库中储存 。
4、避光储存红外线会使香菇升温， 紫外线会引发光化作用， 而加快香菇变质 。 所以必须避免在强光下储存香菇， 同时也要避免用透光材料进行包装 。
香菇的正确泡发热水热水浸泡快 。 用冷水将香菇表面清洗干净， 将香菇根部除去， 盖朝下置于30℃左右的温水中浸泡一个小时至两个小时即可 。
冷水冷水泡也可以， 只是香菇含有一种核糖分解酶， 用冷水浸泡不容易将这种物质泡出， 冷水泡时间要长很多 。 一般个头小的泡发时间短一点， 10个小时， 体积比较大的， 泡发时间最少应不少于12个小时 。 不过， 用冷水也不能太久,太久的话,营养成分都泡出去了， 也会使香菇的香味、鲜昧大大降低， 从而影响香菇的食用价值 。
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