牛肚也叫做牛胃， 是一种很美味的食材， 但是它很硬， 需要煮很长时间才能煮烂， 那么如果用高压锅煮的话需要多长时间呢？
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牛肚用高压锅压多长时间30分钟左右 。
牛肚是一种结缔组织， 所以很难煮烂， 虽然高压锅的温度比较高， 压力比较大， 但是煮牛肚仍然还需要比较长的时间才能煮烂， 需要压30分钟左右， 若是牛肚比较大的话， 所花费的时间可能会更长， 一般煮至牛奶能用筷子能轻松戳进去即可 。
为什么牛肚越煮越硬牛肚越煮越硬是因为牛肚是结缔组织结构 。
我们通常所说的“肉”大概包含这些东西：皮肤， 肌腱， 筋膜这样的结缔组织；脂肪组织；肌肉组织， 包括骨骼肌， 平滑肌（牛肚）， 心肌（心脏）， 而牛肚属于结缔组织 。
对于结缔组织来说， 主要成分是胶原蛋白和蛋白聚多糖， 这样的组织在长时间的炖煮中会慢慢被水解， 结构变散， 才会越煮越软烂；所以使牛肚煮烂， 需要长时间的慢火烹煮 。
牛肚怎么洗干净淘米水清洗用淘米水清洗牛肚算是传统的牛肚清洗方法了， 也就是用将牛肚放入加了盐的淘米水中反复揉搓清洗即可 。
碱面清洗将牛肚用温水泡一下， 洒入碱面， 浸泡半小时左右后开始清洗， 反复揉搓， 这样就可以洗掉牛肚上的味， 而且还洗得干净 。
热水烫后清洗牛肚的百叶部分， 可先用清水冲洗表面杂质， 用60-80度的热水烫几秒钟(具体时间应根据老嫩程度决定)， 用手搓洗掉黑绿色的一层(火候适当的话很容易去掉的)， 就剩下洁白的百叶了 。
牛肚怎么炖好吃材料：牛肚1个， 葱4支， 姜2小块， 蒜头5瓣， 辣豆瓣酱2大匙， 黑豆瓣酱1大匙， 百香卤汁1锅 。
做法：
1、将牛肚洗净后， 用沸水汆烫过后备用 。
2、将葱洗净切长段， 蒜头拍过备用 。
【【健康知识】牛肚用高压锅压多长时间 为什么牛肚越煮越硬】3、起油锅， 放入葱、姜、蒜爆香， 再将香料残渣捞除， 再用锅子中的油将黑豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香， 再倒入百香卤汁锅中
4、用大火煮滚， 放入牛肚后， 转小火卤约2小时， 至可用筷子穿过牛肚 。
5、取出切小片， 排入盘中， 撒上少许葱花即完成 。
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