不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐 ， 这样易使蛋胶质受到破坏 ， 蒸出来的蛋羹又粗又硬 。 也不要用力搅拌 ， 略搅几下 ， 保证搅均匀就上锅蒸 。 另外 ， 蒸蛋羹时加入少许牛奶 ， 能让其口感更滑嫩 ， 营养含量也更高 。
3、水煮荷包蛋：加热温度较低 ， 水溶性维生素有少许损失【【养生知识】生鸡蛋冲开水喝的作用 开水冲鸡蛋危害】水沸时打入鸡蛋 ， 转至小火煨熟 ， 咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等 ， 甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料 。
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