核桃是生活中常见的坚果类食物 ， 具有较高的食用价值以及营养价值 ， 适量食用对人体健康具有好处 ， 那么核桃发苦发涩是怎么回事？核桃发苦有哪些原因？
【【养生常识】核桃发苦发涩是怎么回事 核桃发苦有哪些原因】
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核桃仁外皮发苦包裹核桃仁的外皮是具有苦涩味的 ， 因为营养价值高一般都会直接吃掉 ， 所以感觉到发苦 ， 这种是可以吃的 。
核桃仁霉变发苦如果核桃出现发霉腐烂的现象 ， 霉变后可能产生毒素 ， 这也会导致核桃仁发苦 。 所以 ， 如果核桃仁不是白色或有点发黄 ， 吃起来有点辣的感觉 ， 就说明核桃变质了 ， 就不能再吃了 。
核桃仁酸败发苦核桃仁中不饱和脂肪含量高 ， 若保存时间长或保存方式不当核桃仁很容易发生油脂酸败 ， 可能会产生苦味物质 。
核桃发苦还能吃吗如果只是核桃仁咖啡色外皮发苦 ， 这样的核桃可以吃 。 这层外皮还有舒经活络的作用 ， 不用去皮直接吃反而对身体好 。 但是 ， 如果是发霉的核桃最好不能吃 ， 若是黄曲霉毒素感染 ， 长期大量吃可能有致癌的风险；核桃仁的产生哈喇味后最好不吃 ， 不仅味道差 ， 酸败油脂产生的自由基可能会损伤身体器官 ， 有的可能出现急性中毒的情况 。
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