油泼面是一道来自于陕西的特色美食 ， 其面条不同于南方的挂面细而长 ， 它的面条形状是宽扁形 ， 吃起来富有劲道 ， 尤其是最后泼油的滋滋声 ， 仿佛给了面条灵魂 ， 但很多人并不知道这油泼面的油用的油到底是什么油 ， 下面就来具体说说油泼面用油的讲究 ， 赶紧来了解一下吧 。
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油泼面的油是什么油菜籽油 。
正宗的油泼面来自于陕西 ， 在那里做油泼面用的油以菜籽油为主 ， 菜籽油又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油 ， 是用油菜籽榨出来的一种食用油 ， 是我国主要食用油之一 ， 其食用营养价值高 ， 质地澄清透明 ， 颜色浅黄无异味 ， 烹饪具有浓郁的菜香 ， 如果家里没有菜籽油的话 ， 花生油、大豆油等植物油也是可以使用的 ， 只是味道没那么正宗 。
油泼面的油烧冒烟就可以了吗油泼面的油烧到八成热 ， 微微冒烟的程度即可 。
油泼面最后一道工序为泼油 ， 也叫作淋油 ， 这种手法是油泼面最具特色的一个动作 ， 其名称也因此而来 ， 通常适合蒸制或水煮类菜肴使用 ， 要求油烧到八九成油温的热油才行 ， 此时温度200°左右 ， 手不用接近油的表面都能感受到有明显灼热的热气 ， 在热油中插入整只筷子可散发大量密集的气泡 ， 将其泼在面条上 ， 能在最短时间催生出各类原料的鲜香麻辣味道 。
油泼面油烧到冒烟对身体有害吗长期或同一油反复进行高温油的食用会对健康有害 。
油温需控制在150-180℃ ， 不要让油冒烟起火 ， 这是最为正确的烹饪方式 ， 否则油温过高达到冒烟状态的话 ， 不仅人体所需的各种脂肪酸多被高温氧化破坏 ， 而油脂中所含的脂溶性维生素也被大量破坏 ， 从而使食用油的营养价值大大降低；另外过高的油温还会生成一些有害物质 ， 如长期食用健康不利 ， 尤其是高温加热后的油反复使用的话更加容易出现健康问题 。
油泼面多少油合适根据面条的多少 ， 大概中等大小一人份的面条放10毫升油即可 。
【【养生常识】油泼面的油是什么油 油泼面的油烧冒烟就可以了吗】油泼面放油不可过多 ， 否则吃着感觉油腻 ， 而且食用热量也高 ， 对健康不利 ， 一般放油根据碗里面条的多少确定合适的油量 ， 如果自己还加了些老干妈、香油等油脂调味品的话 ， 更要酌情少放 ， 以免增加油腻感 ， 影响美食体验 。
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