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【养生常识】淀粉可以用什么代替 炸鲜奶不用淀粉用面粉可以吗

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淀粉是一种外观白色的粉末状食品 ， 一般用来食物的勾芡 ， 挂浆等使用 ， 但要是家里没有淀粉了 ， 能用其他的粉代替吗？比如面粉可不可以用来代替淀粉呢？

【养生常识】淀粉可以用什么代替 炸鲜奶不用淀粉用面粉可以吗

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淀粉可以用什么代替紧急情况下 ， 没有淀粉可以用肠粉预拌粉、面粉、玉米粉、藕粉、马蹄粉等代替 。
淀粉多是从种子块茎植物中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体 ， 其中蛋白质含量较少 ， 用于烹饪中多以勾芡、上浆、挂糊等方式进行 ， 可锁住食物的水分 ， 使其口感滑嫩、松软 ， 但在没有淀粉的情况下 ， 用肠粉预拌粉、面粉、玉米粉、藕粉、马蹄粉等代替也是可以的 ， 只是效果没有那么好 。
勾芡没有淀粉可以用土豆代替吗可以 。
土豆加工后可以做成土豆淀粉 ， 这种淀粉就能用于勾芡 ， 如果没有现成的淀粉 ， 但食物需要进行勾芡这一操作的 ， 可以将土豆1-2个洗净去皮切成丝 ， 然后放清水里浸泡30分钟左右捞出放一旁 ， 将浸泡过的水静放10分钟左右 ， 再倒掉上面的清水 ， 沉淀下面的得到的就是水淀粉 ， 勾芡时倒入食物里可以临时代替淀粉使用 ， 让汤汁浓稠 ， 使其透明不浑浊 ， 食材更容易上味道 ， 肉质口感更细腻嫩滑 。
炸鲜奶不用淀粉用面粉可以吗不可以 ， 口感完全不一样 。
炸鲜奶是一道粤式甜品 ， 其正宗做法离不开淀粉 ， 因为淀粉能使牛奶凝结成团 ， 并且质感保持软糯状态 ， 如果是用面粉代替的话 ， 出来的奶团是像面团一样硬的 ， 炸出来不会有外皮酥脆 ， 内里软嫩的口感 ， 因此不可以用面粉代替 。
但如果对食物口感不追求的话 ， 也可以用面粉替代使用 ， 虽然吃着没那么好吃 ， 但同样营养健康 。
炸鲜奶的正宗做法食材：牛奶250ml ， 玉米淀粉30g ， 砂糖35g ， 面粉100g ， 鸡蛋1颗 ， 水100ml ， 植物油 适量 。
做法
1、牛奶加淀粉、糖 ， 小火煮至浓稠 ， 注意搅拌 。
2、容器铺好保鲜膜 ， 将煮好的奶糊倒入 ， 降温后入冰箱冷藏2h（－5摄氏度） ， 或冷冻1h
奶糊凝固后取出 ， 切小块 。
3、面粉加水、鸡蛋 ， 搅拌成均匀面糊 ， 将牛奶块裹上面糊 。
4、锅内入油（油量根据锅子大小以能完全没过牛奶块为准） ， 小火烧热 ， 将沾裹好面糊的牛奶块放入 ， 注意轻轻翻动以防粘连 ， 小火炸至表面金黄就好 。
各种淀粉的区别及用途1、土豆淀粉土豆淀粉 ， 是目前家庭一般常用到的淀粉 ， 特点为粘性足 ， 质地细腻 ， 色泽洁白 ， 光泽比绿豆淀粉好 ， 但吸水性较差 ， 加水遇热会凝结成透明的粘稠状 ， 一般用来制作轻薄的芡汁 ， 但不适合用于汤粥熬制 ， 因为放凉后会变得较稀 。
2、玉米淀粉玉米淀粉 ， 我们也可以叫它粟粉 ， 它可是烹饪美味菜肴时使用最广泛的淀粉 ， 油炸的菜肴通常都会加上玉米淀粉来挂糊 ， 用玉米淀粉来油炸一些美食 ， 是可以达到酥脆的口感 ， 所以想要吃上一些酥脆的油炸食品 ， 这是一种不错的选择 。 玉米淀粉还可以用来腌肉 ， 以及滑炒、爆炒等菜品的烹饪 ， 也可以直接做凉粉 。
3、红薯淀粉红薯淀粉其实和其他的淀粉使用方法差不多的 ， 也可以用来做一些油炸的食物 ， 但是红薯淀粉与其他的淀粉相比较的话 ， 它的颗粒有点粗 ， 并不是那么细腻 ， 由于粘度很难控制 ， 很少用来勾芡 。 用红薯做成的粉条软韧滑爽 ， 口感适中 。 比豌豆凉粉更筋道 ， 而且还没有米凉粉的碱味既可凉拌 ， 也可热食 ， 如常见的酸辣粉 。
4、绿豆淀粉绿豆淀粉是淀粉中价格最贵的淀粉 ， 粘性足 ， 吸水性小 ， 色洁白而有光泽 。 绿豆淀粉主要用作做凉粉凉皮 ， 也可以用来做煎饼之类的食物 ， 也可以与面粉混合制成杂粮面条 ， 吃起来比较清爽 ， 如果暖粉想自己制作糕点 ， 也可以用绿豆粉制做绿豆糕 。
5、小麦淀粉小麦淀粉是从小麦中提取的淀粉 ， 是一种无筋的面粉 ， 能调和味觉 ， 增加劲道 ， 提高食物的口感 ， 重点是它看起来晶莹剔透 ， 一些广式点心如：水晶虾饺、粉果、肠粉等都要用到它 ， 而且膨化食品也是离不开小麦淀粉的 。
6、木薯淀粉【【养生常识】淀粉可以用什么代替 炸鲜奶不用淀粉用面粉可以吗】木薯粉是一种是比较常用的制作甜品的淀粉 ， 木薯粉在糊化以后成透明状态 ， 口感非常有弹性 ， 粘性非常强 ， 像暖暖最喜欢吃的芋圆 ， 还有水晶汤圆、麻薯球、虾片、粉丝等 ， 成品Q弹爽滑 。

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