竹笋一般是冬季和春季的应季食物， 一旦过了这个季节， 新鲜的竹笋就会慢慢变老， 然后长成竹子， 因此竹笋在萌发不久就要及时采摘， 然后采取长期存储方法， 以备一整年都能享用到这道美食， 常见的保存方法就是将竹笋晒成笋干， 下面就来教大家晒笋干的具体方法， 赶紧来学学吧 。
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竹笋如何晒成笋干1、竹笋剥壳， 去老根， 洗净， 剖开两半 。
2、上锅煮， 放入适量的盐， 然后煮至20分钟熟透， 如果笋煮的多， 时间要更长些 。
3、煮好后过凉水， 用绳子穿起来放在太阳底下晒成干， 或手工切片， 或压榨成型后摊开来晒 。
4、晒到淡黄色的笋干表面泛着一层白盐， 质地干硬即可 。
5、但要注意竹笋必须煮透， 否则晒的过程中会继续老化， 影响口感 。 晒好的笋干放在干燥的容器或保鲜袋内保存， 可存放6个月-1年左右的时间 。
竹笋晒干为什么会黑还能吃吗1、晒制方面错误引起的笋干变黑：可以吃部分人并不知道晒制笋干的正确步骤， 直接将笋放在太阳底下晒， 或不放盐煮就晒的话， 很容易让笋干脱水不完全导致晒制后发黑， 另外晒制时的天气不好， 如果短时间内竹笋晒不干也会变黑， 这种情况下的笋子并不属于变质， 是正常的氧化发黑现象， 是可以吃的 。
2、发霉变质导致的发黑：不能吃部分笋干做好后， 或晒干过程中淋雨等问题导致其受潮， 滋生大量的霉菌， 从而使表面发黑发霉， 这种情况下的笋干含有大量的霉菌毒素， 是不能继续吃的， 否则对健康有害 。
笋干用春笋还是冬笋做的都可以 。
制作笋干要求笋的品质鲜嫩、笋肉洁白， 对于是用春笋、冬笋或是小笋、大笋并无要求， 如果采摘的笋较大， 可以切开几份来晒干， 这样晒制更佳方便、快速， 更容易使笋脱水， 保持笋干淡黄色的上品标准 。
100斤笋能晒多少斤笋干10斤 。
【【养生知识】竹笋如何晒成笋干 笋干用春笋还是冬笋做的】100斤笋剥好， 洗净， 放入锅中， 大约需要放3斤盐， 煮笋时长要分开煮几个小时， 然后将煮好的笋切片， 再放在凉席上摊开晾晒， 一般两三个大晴天， 笋干就晒好了， 通常100斤笋约可晒成10斤笋干， 这个操作量对于普通家庭来说比较辛苦， 但可以长久的保存竹笋， 一年自己都能吃到这个美食 。
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