龙利鱼是海鱼 ， 一般超市买到的都是冷冻鱼 ， 闻着带有很重的腥味 ， 不知道有什么好的方法能为其去腥增鲜呢？在请教了高级餐厅的厨师后 ， 他告诉了我以下龙利鱼去腥的好方法 ， 下面就来告诉大家这些去腥的小秘诀 ， 赶紧来学学吧 。
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龙利鱼去腥最好的办法龙利鱼是一种暖温性近海大型底层鱼类 ， 属于海鱼 ， 未经处理前 ， 会闻到比较重的海腥味 ， 如果烹饪前不采取去腥的话 ， 会十分影响美食体验 ， 建议使用柠檬去腥、葱姜蒜料酒腌制去腥为好 ， 不仅能提升龙利鱼的鲜香味道 ， 吃起来还完全感觉不到腥味 ， 也不会影响龙利鱼肉质的紧实细嫩口感 。
龙利鱼柠檬去腥法材料：龙利鱼2块 、料酒1勺、盐适量、生抽少量、黑胡椒适量、小番茄6个、柠檬半个、香葱末少量 。
做法
1、龙利鱼自然解冻后控干水分 ， 加入盐 ， 料酒 ， 生抽 ， 和黑胡椒腌制30分钟 。
2、烤盘铺上一层锡纸 。
3、将腌好的鱼放入烤盘 ， 180度 ， 烤10分钟 ， 鱼肉会出水 ， 将水倒出后再继续烤20分钟 。
4、柠檬切半 ， 挤汁浇在烤好的鱼肉上 。
5、再在鱼肉上摆几个小番茄和香葱末做点缀即可 。
评价：在餐厅龙利鱼和柠檬就是最经典的搭配 ， 很多人以为这柠檬是为了美观进行摆设 ， 但其实是为了提鲜去腥 ， 如没有柠檬 ， 适量放些白醋等酸味调味品也可以去除龙利鱼肉中的甲硫醇、硫化氢、吲哚等腥臭物质 。
龙利鱼腌制去腥法材料：龙利鱼一片、青椒1/4个、红椒1/4个、洋葱1/4个、姜片适量、白胡椒粉适量、油适量、蒸鱼豉油适量、料酒适量 。
做法：
1、龙利鱼一片 ， 自然解冻 。
2、吸去多余的水 。
3、龙利鱼切成大段 ， 青椒 ， 红椒 ， 洋葱姜准备好 。
4、加入胡椒粉、姜片、料酒腌制20分钟 。
5、腌制时改刀切成丝备用 。
6、将姜洋葱丝铺在盘中 ， 把腌制好的鱼段放在上面 。
7、将开水倒入锅中 ， 开始蒸鱼 ， 10分钟后取出 。
8、倒掉蒸鱼的汤汁 ， 将鱼取出 ， 把青红椒丝和洋葱碎码在鱼身上 。
9、锅里倒入适量油 。
10、倒入蒸鱼豉油 ， 把热油倒在鱼身上 。
评价：这是日常肉类、鱼类等最为常见的腌制去腥方法 ， 料酒则是很常见的去腥调味品 ， 其中含有黄酒和各种香料成分 ， 加上葱姜含有的挥发油成分 ， 不仅可以增香还能很好的去腥 。
怎样去除冰冻鱼的碱味一般冰冻鱼带有的碱味来自于在冷冻的过程中用了磷酸盐做保湿剂 ， 解冻之后就会有很重的味道 ， 常规的去腥方法还很难去除这股异味 ， 建议在制作鱼的时候 ， 加入料酒或是柠檬汁腌制 ， 能减轻部分碱味 ， 然后将鱼做成酸甜、香辣、麻辣等有特色偏重口味口味的菜肴 ， 才能也能彻底去掉碱味 。
如：香煎巴沙鱼去碱味做法
1、将鱼肉洗净 ， 切块 ， 放入盆中 。
2、加入香芹粒、蒜碎、罗勒叶、黑胡椒粉、番茄酱和少许清水 ， 搅拌均匀 。
3、烤盘内铺上锡箔纸 ， 放上鱼 ， 再撒上奶酪粉 。
4、烤箱预热至200℃ ， 推进烤盘 ， 以上下火200°C烤制约10分钟 。
【【养生常识】龙利鱼去腥最好的办法 怎样去除冰冻鱼的碱味】5、取出装盘 ， 即可食用 ， 尝一口完全吃不出有碱味 ， 而且口感外焦里嫩 ， 鱼香可口 ， 非常美味好吃 。
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