如何让辣椒油又辣又香(辣椒油怎么做)
辣椒油是我们日常生活中不可或缺的调味品 ， 但是很多人容易炒 ， 或者香味不够浓郁 。怎么做都没有酒店里好吃 。酒店炒辣椒油用了什么招数？今天 ， 我给你解释一下 。其实并不复杂 ， 甚至有点简单 。重点是油和油温 。
【辣椒油怎么做 辣椒油怎么做才能又辣又香】[辣椒油]
1.为了方便大家操作 ， 今天分享一个简单的自制版 ， 需要两种辣椒面 。一种是颗粒较粗的辣椒面 ， 一般都比较辣 ， 味道纯正 ， 非常适合辣椒油提味 。
2.还有颗粒更细的子弹椒面 ， 颜色更红 ， 辣味更浓 ， 主要用来增加辣椒油的腥红和辣味 。
3.辣椒面推出后 ， 重点是油 。用平时吃的植物油做辣椒油是不行的 ， 最好是葱油 。大葱打散 ， 切成圈 ， 芹菜切段；洋葱切块；香菜切段 ， 保留香菜根；生姜打散切片时 ， 洋葱、芹菜、香菜等各具风味的食材 ， 都是挤葱油不可或缺的 。香菜要分开备用 。
4.把刚做好的辣椒面一起倒在一个大盆里 ， 倒点高度白酒 ， 加一勺盐搅拌均匀 。白酒能充分激发辣椒的香味和辣味 ， 再倒一点水拌匀 ， 辣椒面在后期的油刺激过程中不易糊 。
5.锅里烧油 。油温五成热时 ， 将葱姜、芹菜、香叶、八角、丁香、白芷、花椒倒入锅中 ， 小火慢煎 。经常搅拌 ， 使锅内原料受热均匀 ， 炒出香料中的水分 。
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