砖窖 土窖
在建造形式上，冰窖又有砖窖、土窖之分 。
砖窖就是用条石和城砖砌成的冰窖，用料讲究，设计精良，保温性能和卫生条件较好，冰质也比较纯净 。清代砖窖都为皇家御用，主要用于坛庙祭祀及宫廷生活，包括紫禁城内的六座、景山西门外（今雪池冰窖）的六座、德胜门外三座 。
土窖则是仅挖土坑，筑土墙，上盖芦席棚顶，最多抹上泥土，保温和保洁效果次于砖窖 。清朝时土窖的冰用于各官府衙门，清末和民国时期出现的民窖也大多为土窖 。
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此外，由于冰源不同，冰质也有所不同 。冰源水质是天然冰品质的最直接因素，这一点相信不用多说都明白 。考虑到运输费用，旧时采冰地点多选在冰窖附近，前文中提到乾隆年间的四处十八座冰窖，其中雪池冰窖所藏冰块来自太液池，德胜门外冰窖所藏冰块取自护城河，正阳门外土窖所藏冰块取自金鱼池，这三处水源中属太液池水质最好 。金受申先生在20世纪三四十年代所著《老北京的生活》一文中谈到：“城内冰窖以雪池冰窖为最洁净……所藏冰块，是由北海伐取，经陟山门运出 。”
夏日乘冰的容器 “冰箱”
目前已知的最早的冰箱可以追溯到战国时期，1978年湖北随州市擂鼓墩曾侯乙墓中就出土了一件青铜鉴缶，是由鉴和缶两者组合固定而成的复合器物，据介绍是当时冰酒的器具，酒在缶里，冰在鉴里，以此用来冰酒 。
▲曾侯乙墓 青铜鉴缶
到了清代，宫廷普遍使用的天然冰制冷冰箱称“冰桶”、“洋桶” 。它们一般为木胎，多用红木、花梨木、柏木等材料制成 。外形口大底小呈斗状，上面以厚木板为盖，腰部上下箍铜两周，箱的两侧设置便于搬运的铜环，四条腿足，足下安托泥，用以隔湿防潮 。
▲柏木冰箱
由于冰箱的成本较高，使用场合主要限于宫廷和权贵之家，因此流传至今的实物并不多见 。目前，故宫博物院收藏的冰箱同样为数不多，其中一对清代乾隆年间御制的掐丝珐瑯製品，独具特色，十分精致 。而就是如此珍贵的文物也曾在清灭亡后流落民间，几经周转后，于上世纪七八十年代，物主将此文物捐献故宫博物院 。至此，这对流落在外半世纪之久的文物终于物归原主，回归故宫收藏 。
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