冰窖胡同（解密藏在胡同里的北京冰窖）
进入伏天，除了时不时来一场的阵雨，大多是桑拿天，闷热难耐，恨不得抱着空调，躲在冰箱里 。
而在没有电的明清时期，冰箱就已经作为消暑的利器在皇宫里被广泛使用，这里的冰箱肯定不是用电制冷，用的是冬天储存在冰窖里的天然冰 。
▲柏木冰箱
冰窖在中国有千年以上的历史，《燕京岁时记》记载：“周成王命凌人掌冰,岁十二月,敕令斩冰纳于凌阴 。凌阴者今之冰窖也……藏冰之制始此 。”从这段记载可知，周代设有“凌人”官职，专门掌管采冰、储冰和用冰之事，藏冰的冰室称为“凌阴”，也就相当于后来的冰窖，建筑构造也已经比较科学，可以把冰保存到夏天 。由此可见，冬季储藏冰块供夏季使用的风习由来已久，自周以后这种方法几乎一脉相传，冰窖逐渐成为历代宫中不可缺少的服务设施 。
到了清代，冰窖可分为官窖、府窖和民窖三种 。其中官窖就是指官方建立和管理的冰窖，特供宫廷和官府用冰；府窖即专门为王府建立的冰窖，但并非所有的王府都有资格建窖储冰，只有少数几位曾为朝廷立过汗马功劳的“铁帽子王”，经皇帝特许后才能建立府窖；民窖出现的较晚，是由商民设立，专门用于商业经营的冰窖，官窖藏冰不敷用时也从民窖采买 。
官窖 府窖 民窖明清时期对用冰有严格的规定，冰窖、冰箱、冰块儿属皇家御用，而一些王公大臣也只能凭皇帝赏赐的“冰票”才能在酷热的伏天里领到冰块消暑 。
清代时冰窖由工部都水清吏司掌管，每年十二月，“伐冰纳窖，仲夏颁之”，朝廷特设满、汉冰窖监督各一人，掌管藏冰、颁冰等一系列事务 。这些皇家冰窖统称“官窖”，特供宫廷、皇家庙坛与官府用冰，其中宫廷主要用于皇宫各处的消暑降温，皇家庙坛主要用于防止新鲜食物变质和冷藏各类祭祀大典的祭品，官府即吏、户、礼、兵、刑、工六部官员和皇族贵胄 。前两种为御用，建筑时多为砖窑，上覆黄色琉璃瓦顶；后一种为官用，用黑瓦覆顶 。
▲采冰
清朝时，北京城的官窖最多时达到20多座，乾隆年间据《大清会典》记载，当时京城建有四处共计十八座官窖，包括“紫禁城内窖五，藏冰二万五千块；景山西门外 窖六（即今雪池冰窖），藏冰五万四千块；德胜门外窖三，藏冰三万六千七百块，以供各坛庙祭祀及内廷之用 。德胜门外土窖二，藏冰四万块；正阳门外土窖二，藏冰六万块，以供公廨……之用” 。据此也能看出前三处共14座是御用冰窖，藏冰十一万五千七百块，后两处共4座为官用，是土窖，藏冰十万块 。
这里提到的“景山西门外窖六”指的就是现在北海公园东门的 雪池冰窖，胡同也因此得名“雪池胡同” 。据金受申先生《老北京的生活》一文中谈到：“城内冰窖以雪池冰窖为最洁净” 。
【解密藏在胡同里的北京冰窖 冰窖胡同】此外，城外海淀也设有2座冰窖，主要供圆明园、颐和园夏日用冰 。避暑山庄所在的热河、喀喇河屯，东陵所在的遵化、冀州，西陵所在的易州，以及皇帝南下巡幸所经过的徐州、苏州、江宁……也都设有官窖 。
◇
除官窖外，少数为朝廷立下汗马功劳的“铁帽子王”经皇帝特许，也可利用王府府内外的水面自行窖冰，府内消费，称为“府窖” 。据传清朝时北京城里王公府第有40多座，但府窖却只有6处：肃王府窖、豫王府窖、庆王府窖、睿王府窖、恭王府窖和礼王府窖，什刹海南岸冰窖胡同（现称白米北巷）里的冰窖就是恭亲王府的府窖 。
官窖、府窖均由内务府和工部共同管理，经费全部由国库承担，也就是说，王府仅有冰窖的使用权，没有所有权 。
◇
民窖出现的较晚，是由商民建立，专门用于商业经营的冰窖 。清朝凡与皇宫御苑相通的水道都由内务府奉宸苑管理，其他河渠由工部都水司管理，禁止民间私自采冰和经营冰窖 。但是卖冰获利颇丰，据传在夏季每百斤冰可售5两银子，所以清末也有商人出高价承包王府的冰窖变相经营 。之后，由于国库空虚，官窖也都纷纷转为“公私合营”或干脆改为民办了 。
到了民国，官禁取消，北京城里逐渐出现了许多私窖，比较有名的有：永定门外桥东河沿的合同冰窖、东便门外桥北的义成冰窖，永定门外洋桥村的卫生冰窖、前门外金鱼池的新记冰窖、什刹海南岸的宝泉冰窖、安定门外桥西护城河北岸的和顺冰窖、朝阳门外桥北的荷香冰窖、中南海东南角的永顺冰窖、北海东侧恭俭胡同的德顺冰窖（现名恭俭冰窖） 。
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