苦啤酒花:苦啤酒花适合放在煮沸麦芽汁的开始 。以增苦为目的的酒花即使不是高酸菌种 ， 也能提取更多的苦味 ， 但总体风味品质与苦酒花不同 。
黑麦芽:在高温环境下烘烤部分麦芽 ， 称为烤麦芽 。一般啤酒是黑色的 ， 有烘焙的味道 。
酒体:用于描述啤酒在口中的厚度和质地 ， 包括浓和淡 。酒体的重量主要取决于啤酒中残留的胶质蛋白和未发酵糖 。
煮沸:这是啤酒酿造中非常重要的一个过程 。当麦芽汁在酿造锅里煮沸时 ， 加入啤酒花以获得苦味、啤酒花风味和啤酒花香味 。而且在煮沸过程中 ， 可以去除一些挥发性物质 ， 浓缩不必要的蛋白质物质 ， 达到杀菌的目的 。
装瓶调理:啤酒装瓶后 ， 加入糖或麦汁 ， 再次发酵 ， 可以给啤酒带来更丰富的香气和风味 。
啤酒店:出售自制啤酒的酒吧 。
【丙】
焦糖麦芽:也叫水晶麦芽 ， 一种甜的铜麦芽 ， 能赋予啤酒颜色和风味 。这种麦芽含有更多的不可发酵的糖 ， 所以它可以给啤酒带来更多的甜味 ， 并使泡沫持续更长时间 。
碳酸化:将二氧化碳气体引入液体中 。有以下几种方式:将自然发酵产生的二氧化碳气体留在灭菌的发酵容器中；向发酵啤酒中人工注入二氧化碳气体；将发酵液加入到发酵啤酒中 ， 这样就可以开始新的发酵过程 。灌装前再次向发酵好的麦汁中加入糖 ， 进行二次发酵；啤酒灌装后 ， 将可发酵物质加入瓶中 ， 即在瓶中加工 。
木桶:盛放啤酒的桶形容器 。最初是由木片制成的 ， 现在许多木片是由不锈钢或铝制成的 。
木桶调理:未经消毒和过滤的啤酒储存在9-13℃的桶中 ， 在此温度下进行碳化 。
Chill Haze:是指冷却导致蛋白质-单宁混合物突然下降 ， 使啤酒有一定程度的浑浊 ， 但这不会影响其风味 。
巧克力麦芽:深棕色烤麦芽 。
木桶陈酿:用瓶子或桶酿造啤酒的过程 。啤酒需要在第一次发酵后成熟一段时间 ， 以防止不需要的风味和香气 。这一阶段 ， 各种糖类化合物慢慢发酵 ， 二氧化碳气体混入酒中 ， 酵母沉入水底 。
精酿啤酒:精酿啤酒强调多样化、小型化、品质化和本土化 。美国对工艺啤酒的定义包括三个方面:酒厂不能被工业啤酒厂控制 ， 或者工业啤酒厂的股份不能超过25%；年产量不超过600万桶；至少有一种主要产品或50%以上销售的产品不使用辅料酿酒(即使使用辅料 ， 其目的也应该是增加一定的风格而不是降低啤酒风味) 。
【D】
生啤酒/生啤酒:发酵后无需消毒即可直接饮用 ， 保质期一般为10-15天 ， 所以生啤酒一般为本地啤酒 。清爽 ， 麦汁更香 。一般以锅、桶或罐的形式出售 。虽然现在有瓶装的扎啤 ， 但是味道远没有真正的扎啤 。
干跳:在发酵或成熟阶段向白酒中加入干啤酒花可以增强啤酒中的酒花香气 ， 但不会增加苦味 。
【英】
酶:谷物中的天然催化剂 ， 可将麦芽中的淀粉转化为麦芽糖 。
酯:发酵过程中产生的挥发性气味 ， 类似于水果、鲜花和香料的气味 。
【女】
发酵:酵母可以将可发酵的糖转化成几乎等量的酒精和二氧化碳气体 。
过滤:将葡萄酒通过渗透性或多孔性物质以去除悬浮固体的过程 。
最终比重:指发酵结束时麦汁的浓度 ， 一般表示所有可发酵糖都已发酵 。
澄清:在二次发酵阶段加入澄清剂 ， 如鱼明胶、明胶、硅胶、PVPP等 ， 可以强化悬浮物的沉淀 ， 使这些沉淀更容易去除 。
新鲜啤酒花:新鲜的、未干燥的啤酒花可以放入啤酒酿造的所有阶段 。
【H】
啤酒花:啤酒花是啤酒花的圆锥形雌花芽 。它是大麻的近亲 ， 但其中没有让人上瘾的大麻酚 。如今更容易买到的啤酒花来自欧洲、英国、美国和太平洋 。欧洲品种是最初酿造的啤酒花 ， 具有精致的花香、辛辣和树脂香味；英国品种通常有更多的草药香味；美国品种主要以柑橘为特色；太平洋品种具有热带水果的特点 。
留头:一般倒酒后 ， 酒的表面会有一层泡沫 。从升值的角度来看 ， 泡沫持续的时间越长 ， 越有吸引力 。从口感上看 ， 泡沫持久的啤酒也很受欢迎 。但是 ， 并不是所有的优质啤酒都是泡沫持久的 ， 所以这不是判断好酒的主要依据 。
