【左】
拉格:拉格啤酒的发酵温度较低 ， 多在7-13°C ， 酵母多在酒液底部 ， 发酵时产生的泡沫较少 。拉格啤酒不仅是金色的 ， 从淡柠檬、金色到琥珀色、黑色 ， 有的轻如水 ， 有的猛如火 。拉格啤酒适合工业化大规模生产 ， 质量稳定 ， 易于储存和长途运输 。
贮藏酵母:也叫低发酵酵母 。
过滤:澄清麦芽汁 ， 得到更浓的麦芽汁 。
【男】
麦芽:将大麦浸泡 ， 然后在一定的温度和湿度下发芽 ， 最后干燥麦芽停止发芽 。发芽可以将大麦中的不溶性淀粉转化为可溶性物质和糖 。
麦芽浆:也可以叫麦汁 ， 是粗磨麦芽粉(也可能含有其他谷物或辅料)和热水的混合物 。
捣碎:将粗磨麦芽粉(也可能含有其他谷物或辅料)与热水混合 ， 热水可以将谷物淀粉转化为可发酵的糖和不可发酵的碳水化合物 。不可发酵的糖水化合物能带来啤酒的酒体、泡沫持久性等风味特征 。糖化还可以提取麦芽的颜色和风味 ， 最后带入啤酒中 。
微酿酒:根据酿酒协会的定义 ， 微酿酒的年产量不超过1.5万桶 ， 至少75%的啤酒是异地销售的 。
碾磨:将谷物磨成粉末 。
口感:喝啤酒时 ， 酒体或碳酸等酒的感官感受与风味不同 。
【O】
原重力:指糖化后发酵前的麦汁浓度 。指麦芽汁中总固体的比重与水的密度之比 。
氧化:氧气与啤酒中的各种成分发生化学反应 ， 往往导致啤酒产生湿纸或纸板的异味 。
【警】
包装:常见的啤酒包装形式有玻璃瓶和罐 。
巴氏杀菌:指将啤酒加热到60℃-79℃左右 ， 使酒液稳定的热处理方法 。
酚类:一种存在于啤酒香气和味道中的化学物质 。在一些啤酒中 ， 这些酚类物质是风味复杂性的表现 ， 如德国小麦啤酒和烟熏啤酒 。如果啤酒中酚类物质含量高 ， 可能会受到水、洗涤剂、被细菌/野生酵母感染的麦芽汁、金属瓶盖或易拉罐拉环的影响 。酚类的味道类似于三叶草、草药、药物或创可贴 。
初级发酵:啤酒的第一个发酵阶段 ， 在密封或开放的容器中进行 ， 持续2-20天 。
打底:换桶或装瓶前 ， 加入少量可发酵糖 ， 再次开始发酵进行碳酸化 。
【右侧】
分装:将啤酒从一个容器换到另一个容器 。
真正的麦酒:在英国兴起的一种麦啤酒 。这种啤酒没有灭菌 ， 而是在饮用器皿中进行二次发酵 ， 没有碳化 。因为运输和储存非常困难 ， 只能在英国喝 。
红麦酒:颜色为红色或浅棕色 ， 风味中等至浓郁 ， 有少许焦糖味 ， 酒花味明显 。
Reinheitsgebot:是德国关于啤酒成分的法律 ， 可以追溯到中世纪的神圣罗马帝国和1516年的巴伐利亚公国 。其主要内容是限制啤酒的成分 ， 只允许用大麦、啤酒花和清水酿造啤酒 。在发现酵母的功能后 ， 规定添加了这一成分 。它极大地影响了德国的啤酒文化 ， 被许多酿酒人视为德国啤酒酿造的指南 。
残留糖:啤酒中未发酵的糖 。
【S】
二次发酵:通过添加糖或酵母在瓶子/桶中进行二次发酵 。这个过程很慢 ， 可能会持续几周或几个月 ， 这取决于啤酒的类型 。
会话啤酒:在第一次世界大战前夕 ， 英国工人被允许在一个工作日留出两个时间段(他们称之为会话)共四个小时 。大多数工人选择在这个时间段喝啤酒 。为了不喝醉 ， 他们只能喝一些低度酒 。随着时间的推移 ， Session Beer逐渐成为低酒精含量啤酒和日常饮用啤酒的代名词 。准确地说 ， Session不是一个描述啤酒风格类型的词 ， 而是聚焦于更低的酒精含量和更高的饮用性 。
保质期:指啤酒的最佳饮用期 。
啤酒颜色标准参考方法(SRM):提供代表啤酒颜色的数值范围 ， 常用范围为2-50 。颜色越深 ， SRM越大 。SRM代表啤酒在特定波长下的吸光度 ， 它提供了一种测量啤酒颜色的分析方法 。
石涛和波特:石涛和波特是两种非常相似的啤酒 ， 但它们之间也有细微的区别 。波特啤酒在历史发展过程中由棕色麦酒演变而来 ， 因此延续了多使用焦糖和水晶麦芽的习惯 ， 以焦糖和坚果为主要风味 。另一方面 ， 石涛啤酒使用深度烘焙的大麦或麦芽 ， 具有显著的焦味 。
