外婆家兰桂店（ 外婆家吴国平）
他是很多餐饮人心中理想的梦想导师，是杭州美食文化的潮流教父；他说，开餐厅就像追女朋友，要用心讨好顾客；他说，餐饮的根是“人”，这个时代，品牌背后的故事就是人；他说，传统餐饮，只要有变化就不会死；他就是被人亲切地称为Uncle吴的外婆家创始人——吴国平先生 。
1998年吴国平创立了外婆家，如今已有21年 。那么，是什么让他始终坚守？他又是怎样一步步走来的呢？吴国平先生回首他的餐饮创业路，分享这21年来的餐饮感悟，希望对正在餐饮创业路上迷茫或坚守的你有所帮助 。
外婆家创始人吴国平
（以下为吴国平讲述）
我的脚骨折了 。
医生说不能乱动，我才有机会待在家里休息 。你们来，正好可以陪我聊聊天 。
我就是踩到了一块石头 。刚开始，换了好几家医院拍片，都说没事没事 。我还是每天一瘸一拐地去上班，东边赶西边忙的，到处奔波 。五一节还爬了临海长城 。
后来发现不对啊，脚怎么越来越肿，越来越痛 。去专门的骨科医院看，才发现骨折了，而且是两个地方骨折 。
这下好了，安耽了，打了石膏，乖乖待在家里 。
21年了，我像个陀螺一样，不停地转 。忙到从来没在家里安安静静待过一天 。现在正好让我有机会静下来，好好想一些事，好好整理一下自己 。
记忆深处外婆的味道
这要从很久以前说起了 。
我是家里的长子，第二个弟弟出生后，爸妈没有精力管我，就把我交给了外婆 。
6岁到12岁，我都住在外婆家，童年很多美好回忆都在外婆家 。
我家住杭州西桥——现在杭州高级中学对面、“中国银行”招牌下面，曾经就是我睡的床铺 。外婆家住联桥——那边有座标志性的亭子，老杭州人应该都有记忆 。两家就隔一条中河路 。每天，我一个人走来走去 。
70年代的杭州，和乡下没啥差别，上厕所用马桶，喝水要到井里挑 。噢，除了电灯——这算是城市仅有的“福利”了 。
房子都是黑瓦白墙，走出门，放眼望去都是菜地，一小块一小块的，家家都种菜，还有邻居养猪 。我很喜欢这种农村的感觉 。
现在城中香格里拉饭店，以前是浙江医科大学 。现在的嘉里中心附近，原先都是白墙黑瓦的平房，里面住满了熟悉的街坊邻居 。
48年前，我就在这里的学校读书，当时叫延安二小，现在叫长寿桥小学 。
我六岁开始长住外婆家 。外婆生了六个孩子，除了我妈妈和大舅舅留在杭州，其他都在外地 。
每逢过年，外公外婆准备好花生、粽子，一个个邮包寄出去，每个孩子都要有 。
爸爸妈妈对我比较严格，回到家不听话要挨打 。外婆很宠我，住外婆家很舒服 。我就把外婆家当成自己的家 。
外婆烧的老鸭煲特别好吃，但不是经常有得吃，吃老鸭煲是件很隆重的事 。
中午放学，走出校门，沿老街走不了几步路，就能闻到一阵老鸭煲的香味，那肯定是我外婆在炖老鸭汤了 。
众安桥有个卖鸭子的小贩，外婆都在那儿买，现买现杀，很新鲜 。老鸭洗干净，切块，放到砂锅里，加水用小煤炉慢慢炖着，要炖一整天 。
我闻着香味儿一路小跑回家，蹲在煤炉前，盯着砂锅，听里面“咕噜咕噜”沸腾冒泡的声响，不停地咽口水 。
但外婆说了，老鸭煲中午还不能吃，得等到晚上，一家人一起吃……
最期待的是过年，外婆会做各种各样好吃的菜，提前备着：黄豆炖猪脚、腊笋烧肉……烧好放在砂锅里冻着 。
下午放学回家，我偷偷溜进厨房，踮起脚尖，揭开砂锅盖，用力挖一勺砂锅里的肉冻，张嘴就塞 。
肉冻在嘴里慢慢化开，肉汁油香四溢，混合着酥烂的肉块，顺着喉咙“吱溜”滑下去……太好吃了 。
我爸也算是个“美食家”，摆摊挣到钱，三天两头，会在我放学前找一家饭馆，点上几个菜，一边抽着烟，一边等我放学 。
放学，我背着书包直奔饭店，熟门熟路走进大堂，找到爸爸的桌子，坐下来就吃，饱餐一顿 。
【外婆家吴国平 外婆家兰桂店】杭州那会儿很有名气的四海楼、多溢处、北京菜馆、奎元馆、状元楼、天外天，都有我们爷俩的身影 。用现在的话说，我从小就是个“吃货” 。
我做餐饮，开什么风格的餐厅，做什么样的菜，完全凭感觉，这种感觉，和从小耳濡目染有关 。
美食不仅仅是食物，还是记忆的延续和文化的传承 。美食是我热爱生活的方式 。
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