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【健康知识】面包二次发酵要多久 怎样判断二次发酵好了

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面包已经成为很多人日常必吃的早餐之一 ， 其口感香甜柔软 ， 但自己制作面包并不容易 ， 除了要和面揉面以外 ， 还需进行二次发酵 ， 很多人发酵的时候就失败了 ， 下面就来说说面包二次发酵到底要多久 ， 以及发酵的技巧赶紧来学学吧 。

【健康知识】面包二次发酵要多久 怎样判断二次发酵好了

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面包二次发酵要多久根据面团的糖油含量、发酵温度决定 ， 一般在半小时左右 。
二次发酵又叫最后发酵 ， 一般要求在38度左右的温度下进行 ， 为了保持面团表皮不失水 ， 还要保证湿度在85%以上的 ， 最好是用发酵箱进行发酵 ， 但在家庭烘焙中 ， 几乎很少有发酵箱 ， 建议采用烤箱来创造适宜的环境温度和湿度进行发酵 ， 通常将面团放在烤盘上摆好后放入烤箱 ， 在烤箱底部放一盘开水 ， 关上烤箱门 ， 当开水逐渐冷却后 ， 如果发酵没有完全 ， 需要及时更换 。
怎样判断二次发酵好了【【健康知识】面包二次发酵要多久 怎样判断二次发酵好了】1、看大小：普通面包的面团 ， 一般能发酵到2-2.5倍大就是说明发酵好了 。
2、戳洞测试：用手指沾面粉 ， 在面团上戳一个洞 ， 洞口不会回缩 ， 如果洞口周围的面团塌陷 ， 则表示发酵过度 。
3、手摸测试：面团顶端高鼓 ， 而摸上去很干燥 ， 用手一提 ， 面团很自然地被拉长 ， 一松手 ， 又慢慢地缩回去则表示发酵好了 。
4、看气孔：发酵好的面团内部切开会看到有很多蜂窝组织气孔 。
5、闻味道：酵母菌在发酵完成后会产生酒香味 ， 如果没有酒香味 ， 说明面团发酵有问题 。
面包二次发酵可以冷藏发酵吗不可以 。
冷藏发酵是一种发酵方式 ， 只适用基础发酵时可以使用 ， 松弛和最终发酵都不适用 ， 而二次发酵则属于最终发酵 ， 如最终发酵时采用冷藏发酵会对面包的组织、口感都有影响 ， 建议没有时间的上班族 ， 可以利用每天下班后 ， 将第二天所需要的发酵面糊搅拌好 ， 保存在0-5℃的冷藏环境中 ， 进行低温第一次发酵 ， 第二天再与其他原辅料混合 ， 重新搅拌成面团 ， 经过短时间的二次发酵后 ， 即可进行正常面包制作工序 。
二发发不起来怎么补救导致面团发酵失败的原因主要是酵母活性差 ， 温度太低或者发酵时间过短等 ， 可根据对应的原因来找到解决方法补救：
1、选择好的酵母发酵前可将一勺酵母溶解于一小杯温水中 ， 等待5-10分钟观察水面是否出现泡沫 ， 如果水面没有出现泡沫 ， 则说明使用酵母活性较差 ， 或者酵母失效 ， 这时候需要更换好的酵母粉重新发酵 。
2、提升温度酵母的生长温度是30℃左右 ， 一般夏季比较容易发酵 ， 而冬季发酵会难一些 ， 如果发酵过慢通常和温度过低有关 ， 建议用温水将酵母化开 ， 然后加入面粉中 ， 如果家中没有地暖或者开空调 ， 或放入烤箱、温水等温度较高的地方进行发酵 。
3、延长时间一般温度适宜时 ， 面团发酵时间都需要半个小时以上 ， 若温度较低时需要发酵的时间则更长 ， 当室温低于20度的时候 ， 面团需要2小时左右才能发酵完成 ， 如果二次发酵的温度过低 ， 应适当延长发酵时间 ， 耐心等待面团充分发酵 。
4、加糖辅助发酵无法判断是何种原因导致的发酵失败 ， 可采取在面团上挖一个小洞 ， 然后倒入适量的白糖 ， 再盖上湿布捂10分钟左右 ， 接着把面团和一盆开水一起放入烤箱中发酵 ， 等待一个多小时左右就能发好 。

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