传统的红糖发糕离不开酵母粉 ， 而酵母主要起到发酵的作用 ， 一般做发糕要进行两次发酵工作 ， 不知道二次发酵要多久呢？
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红糖发糕二次发酵要多久一般15-20分钟即可 。
【【健康知识】红糖发糕二次发酵要多久 发糕是冷水下锅还是热水下锅】红糖发糕采用酵母粉制作的话 ， 需要进行两次发酵 ， 第一次温度适宜的话 ， 大约发酵40分钟-1小时即可 ， 等完成第一次发酵工序后 ， 再用筷子搅拌 ， 排出其内部多余的气体 ， 再放在温度适宜的密封环境下进行第二次发酵 ， 这次发酵的时间比较短 ， 只需15-20分钟即可 。
发糕用不用二次发酵根据情况决定 。
1、如果是用酵母粉进行发酵的话 ， 在第一次发酵比较成功的情况下 ， 发酵体积达到原先发糕糊的两倍大时 ， 可无需进行二次发酵 ， 若第一次发酵并不大好 ， 可通过二次发酵进行补救 ， 有利于发糕成品的蓬松 。
2、如果是用泡打粉作为发糕的快速膨松剂材料 ， 那么便无需进行发酵这个程序 ， 只需调拌好面糊以后 ， 就能直接上锅蒸 。
发糕一次发酵两次发酵区别口感不一样 。
如果发糕面糊的水量适中 ， 那么只需进行一次发酵就能让面糊发酵到两倍大 ， 做出的发糕口感会非常蓬松 ， 但若是水量多了些 ， 要进行二次发酵才能达到蓬松的口感 ， 若只进行一次发酵的话 ， 口感偏软绵 ， 另外二次发酵如果过头 ， 容易膨胀过大 ， 导致发糕蒸好后回缩的厉害 。
发糕是冷水下锅还是热水下锅冷水下锅蒸 。
蒸发糕和蒸馒头一样 ， 都是冷水下锅蒸 ， 这是因为其中放了酵母 ， 而酵母菌在温度超过60度的时候就会被杀死 ， 如果是开水或热水下锅的话 ， 很可能已经发酵好的发糕 ， 由于温度过高 ， 导致酵母菌失活 ， 口感不蓬松柔软 ， 蒸出来是一坨面饼 ， 从而蒸制失败 ， 而冷水下锅 ， 酵母菌仍然还可以慢慢发酵完成它的任务 ， 再蒸熟发糕 ， 不仅放的时候不会被烫手 ， 而且蒸出来口感十分松软好吃 。
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