红糖发糕深受小孩子的欢迎 ， 其营养丰富 ， 味道甘甜 ， 质感松软好吃 ， 但如果自己做的话 ， 各个用料的比例要把握好 ， 任何一样放多了或是放少了都会直接影响到发糕的口感 ， 建议按照以下比例制作 ， 比较符合大部分人的口味需求 。
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红糖发糕红糖和面粉的比例根据个人口味决定 。
红糖发糕的主要材料就是面粉和红糖 ， 一般红糖和面粉的配比在1：5左右较为合适 ， 不过红糖的用量决定了整个发糕做出来的甜度 ， 对于喜欢吃甜食的人来说 ， 可以适量多放些 ， 而不爱吃甜食的人 ， 建议少放些糖 ， 另外如果红糖发糕还加了红枣、葡萄干等甜味食材的话 ， 也应适量少放些糖 ， 以免甜度过高 ， 吃着反而发腻 ， 引发肠胃不适 。
红糖发糕用哪种面粉低筋面粉和中筋面粉（普通面粉）都可以 。
低筋面粉和中筋面粉的筋度都不高 ， 适宜做糕点、馒头这种需要蓬松效果好的面点食品 ， 不过中筋面粉相对韧性好一些 ， 为了让红糖发糕吃起来更为Q弹 ， 建议在制作的时候搭配适量的玉米淀粉制作 ， 可降低筋度 ， 使发糕蓬松性更好 ， 口感更加松软 。
但要注意不要用高筋面粉 ， 因为其筋度高 ， 做出来的发糕口感较为粗硬 ， 并不好吃 。
发糕面粉和水的比例是多少2：1或2:1.5 。
1、如果发糕用酵母粉作为膨松剂制作的话 ， 需要经过发酵的过程 ， 其发酵时面糊不能过稀 ， 否则会影响成品的蓬松效果 ， 最好水量相对少一些 ， 调成较为浓稠的面糊为宜 ， 大约面粉和水比例在2：1为宜 。
2、但若是发糕用泡打粉作为膨松剂制作的话 ， 无需经过发酵的过程 ， 调配的面糊可相对稀一些 ， 面粉和水的比例控制在2:1.5合适 ， 即200克面粉 ， 用150毫升水即可 ， 如发糕加了鸡蛋的话 ， 由于鸡蛋是液体状的 ， 也会吸收面粉 ， 可酌情减少放水量 。
红糖发糕的做法比例6寸材料：鸡蛋1个、红糖40克、热水110克、干酵母3克、面粉180克、温水40克、核桃30克、红枣15颗 。
做法1、准备好所有材料 。 红糖和热水混合 ， 成为红甜品 ， 静置冷却备用 。 干酵母和温水混合 ， 溶解成酵母水 。
2、面粉过筛入碗内 。 依次放入红糖水和酵母水 ， 还有一个鸡蛋 。
3、搅拌成糊状 ， 放入剪碎的核桃及红枣粒 ， 再次搅拌 。
4、拌均后成为湿润的面糊 ， 会带状滑落 ， 如果太干需要再酌情加水 ， 直到合适浓稠度 。
5、一个6寸的圆形蛋糕模具（没有用普通的耐热的玻璃碗或盒子都可以） ， 内壁抹油防粘 。
6、将第4步搅拌后的面糊倒入模具中 。
7、在温水的蒸锅中进行发酵30到40分钟 ， 直到面糊变成原来的2倍高 。
8、发酵后 ， 发糕表面放上红枣和核桃作为装饰 ， 就可以开始蒸了 ， 大火将蒸锅的水烧开 ， 中火蒸40分钟 。 蒸好后关火等3分钟再揭开锅盖即可 。
小贴士1.面糊不能太干 ， 不然口感不够松软 。 也不能太稀 ， 不然蒸出来会孔洞粗糙 。
2.直接用普通的中筋面粉（小麦粉即可）或低筋面粉 。
3.这个配方比例的发糕甜度不高 ， 需要甜一点的发糕 ， 可以增加红糖用量 。
【【养生知识】红糖发糕红糖和面粉的比例 红糖发糕用哪种面粉】4.吃不完的发糕可密封放入冰箱冷藏 ， 下次吃之前在蒸锅重新蒸一下加热即可 。
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