自贡美食(自贡十大名菜有哪些)
自贡是井盐之都，盐帮是山珍海味世家 。吃在四川，尝在自贡 。自贡菜以盐菜为主，属于川菜的小河菜 。可分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三个分支，有麻辣、麻辣、酸甜四种口味 。那么，自贡有什么特产呢？
【自贡十大名菜有哪些 自贡美食】1.自贡吃兔子凉 。
自贡吃冷兔是四川自贡汉族著名的传统食品，已有一百多年的历史 。四川自贡、富顺、荣县是全国著名的养兔之乡，兔肉供应十分充足 。这一带的人也很喜欢吃兔肉，特别喜欢做一道菜尝尝，叫“冷兔” 。几乎每个家庭都会做这道菜，每个人都喜欢吃 。
2.自贡火扁子牛肉
火鞭子牛肉是古盐都四川省自贡市的汉族传统名菜 。它以质量高、味道鲜美、薄片如纸、味道酥脆和持续时间长而闻名 。火子牛肉起源于清朝，至今已有200多年的历史 。其特点是选材严格，刀工精细，工艺精良，风味独特，清香生津，回味悠长 。
3.清炖牛肉
传统名菜属于川菜 。主要成分是瘦牛肉 。辅料包括豆芽、鸭血、肉汤、生菜或其他蔬菜、粉条 。调料，盐，酱油，胡椒粉，味精，熟植物油，干辣椒，辣椒油，胡椒粉，醪糟汁，湿淀粉，丹县豆瓣酱 。因为菜里的牛肉片是用麻辣汤煮的，所以叫水煮牛肉 。
4.鲜锅兔
自贡鲜锅兔是四川省的传统名菜，属于川菜 。将兔子切成小块，与料酒、胡椒粉、盐和燕麦粉混合 。辣椒切成0.5cm的小块，生姜切成细丝 。将小米切成小块(越小越好，不要切碎)，然后切姜和蒜 。锅里放油，把兔子煎一会儿 。再发一次 。将油、胡椒、姜和蒜放入锅中翻炒 。然后在锅里炒郫县豆瓣，再用辣酱炒小米 。然后排水 。煮好后，用兔肉煮两分钟 。然后依次放入带两刺的辣椒和姜丝 。煮熟后，加盐和味精即可食用 。
5.小炸鸡
炸鸡是自贡当地知名的特色菜，属于川菜的小炒类型 。川菜是最常见的家常菜 。几乎家家都会做，只是名字不一样 。有人称之为“青椒炒鸡”，也有人称之为“小辣椒炒鸡”或“青椒炒鸡” 。不过不管是哪个名字，这道菜最基本的两样东西是绝对不能少的:“青椒(四川产最正宗的二井条)和童子鸡” 。
6.大安烤牛肉
大安烤牛肉是自贡的传统名菜 。20世纪初，红烧牛肉、粉蒸牛肉、水煮牛肉成为盐场常见的菜肴 。潘氏祖师爷经过几年的潜心研究和反复琢磨，在常见的烤制方法基础上，研制出了由数十种中草药组成的独特烹饪配方 。用此配方煮出的牛肉汤，红亮爽口，香辣可口，油而不腻，辣而不燥 。潘氏烤牛肉的名气在盐都很响 。这道菜是几乎所有自贡人梦寐以求的味道 。最正宗的是白萝卜煮的大块牛肉，炖好后入口即化 。不放味精真是难得入骨 。
7.纽佛汽船
牛佛蒸锅是正宗的川味蒸肉系列，有着正宗的牛佛味道 。蒸笼包括猪肉、牛肉、羊肉、兔肉、鸡块、排骨、大肠等等 。面粉不多，用花椒、胡椒、盐和特殊调料蒸 。每一块肉都很好吃，绿色环保 。配以麻辣香浓的家常湿菜 。
8.牛佛烤肘子
牛肉肘子烤是四川自贡的传统名菜，是四川自贡市大安区牛佛镇的特色美食 。川南古镇牛佛镇名厨，在川味烧腊的基础上发展而来，故名牛佛烤肘子 。这道菜早在清朝康熙年间就是宫廷贡品 。这道菜色泽棕红，味道鲜甜，咸淡适中，肉质细嫩，香气浓郁，肥而不腻 。适合不同年龄段的人食用，是宴会不可或缺的佐餐和馈赠佳品 。制作Fo烤肘子的主要原料是猪肘子、料酒、冰糖、精盐、酱油、甜面酱、香辛料、具有降火消食作用的中草药 。
9.抚顺豆腐花
富顺豆花是四川的特产 。它的味道是湿润的，酥脆的，芳香的 。顺豆花是一种胆水点相同的嫩豆花(或水豆花和灰馒头) 。石膏也可以，但是正宗的豆花是胆水点 。她吃的是富顺豆腐脑蘸水和米饭，经过特殊工艺加工而成 。因其新鲜美味，流传甚广，影响巨大，在中国饮食文化中占有一席之地 。扶豆花的配方和制作有其历史渊源和独特性 。米饭、豆花、蘸水是分不开的 。
10.自贡毛肚火锅
牛肚火锅是四川、重庆等地的传统菜肴 。以牛肚为主料，牛肝、牛腰、牛背和柳肉等各种菜肴，吃的人会自己涮 。特点是味道麻辣，汤汁浓鲜，四季皆宜 。毛肚火锅，川渝名菜，起源于千年盐都自贡 。自贡盐业鼎盛时期，常年用于凿井、推卤、运输的水牛和牛有3万头，每天有上万斤牛肉、内脏上市 。那时候没人吃毛肚黄喉 。自贡盐工用鼎锅煮毛肚黄喉，捞出来吃 。他们觉得味道不错，就逐渐传播开来 。自贡毛肚火锅传入重庆、四川后，风靡全国 。
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