一说起滋补的汤肴 ， 骨头汤是最为常见的 ， 但是用骨头熬成的汤 ， 不知道是喝汤营养些还是吃肉有营养些呢？
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骨头汤是汤有营养还是肉有营养肉中的营养素含量远高于汤 。
【【健康知识】骨头汤是汤有营养还是肉有营养 猪骨头可以二次熬汤吗】骨头汤中含有的主要营养为水分、脂肪、少量蛋白质等；而肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、烟酸、锌、维生素B2、钙、铁等营养成分 ， 可见肉要比汤更具营养价值 ， 而且一锅骨头汤做好后 ， 钙几乎不溶解在水里 ， 大部分在肉里 ， 想要吃骨头补钙的话 ， 重点还是要吃肉 。
骨头汤里白色的主要是什么主要是脂肪 。
骨头汤熬成浓白色 ， 主要是脂肪的“功劳” ， 其他鱼汤、羊肉汤也是类同 ， 因为肉在加热过程中 ， 脂肪会被乳化 ， 逐渐形成稳定的脂肪小液滴悬在水中 ， 均匀分布在水里不让它们凝聚在一块 ， 肉眼看上去炖好的汤就呈现出乳白色了 ， 而且脂肪越多汤就越白 。
平时想要把骨头汤熬成奶白色一定要保持锅内高温 ， 把成团的脂肪炖煮变成小颗粒与水混合在一起 ， 不要老是揭开锅盖去看 ， 这样骨头汤熬成后基本是奶白色浓郁的 ， 不过喝多了这种汤容易长胖 ， 要适量而止 。
骨头汤里放什么食材好1、放醋骨头里面含钙丰富 ， 而钙溶于酸性液体 ， 并不溶于水 ， 在骨头汤里放醋 ， 有利于骨头里的钙元素溶解到汤里 。
2、放蔬菜骨头属于肉类 ， 放一些蔬菜炖汤 ， 不仅可以吸收油脂 ， 降低汤里的脂肪 ， 还能荤素搭配 ， 营养更全面 ， 一般常见的蔬菜有白萝卜、胡萝卜、海带、土豆、冬瓜、山药等 。
骨头汤要炖多久根据情况决定 。
骨头汤炖出来一种是乳白色的浓汤 ， 而另一种则为清汤 ， 一般浓汤的制作需要一次性将水加足 ， 不得加入酱油等深色调味料 ， 用高压锅煮 ， 水烧开后大火约一个小时即可炖好 ， 可以将骨头炖煮制酥软 ， 汤中的营养成分也不易损失 ， 骨髓中所含的微量元素也容易被人体吸收利用；而清汤的制作则需要大火烧开后转小火炖煮 ， 需要两个小时左右左右 。
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