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伦教糕（白糖糕 白糖糕）

白糖伦教糕


白糖糕（伦教糕（白糖糕））4 人做过这道菜收藏黑脸琵鹭的翅膀白糖糕 ， 一种由籼米粉（粘米粉）、白糖、酵母等原料制成的糕点 ， 因起源于顺德的伦教镇 ， 凡顺德人都会叫“伦教糕”的一款地道美食 ， 因其爽滑香甜而深受大众喜爱 ， 也是岭南地区的一种传统糕点小吃 。而作为顺德人 ， 我们都是从小啃着它长大的 。传统的伦教糕都是用大米浆经发酵蒸制而成 。其糕体晶莹雪白 ， 表层油润光洁；内层小眼横竖相连 ， 均匀有序；质爽韧而润滑 ， 味甜冽而清香 ， 传统的伦教糕略带微酸 ， 微酸的风味源自发酵产生的乳酸 。此品因首创于顺德的伦教镇而得名 ， 已有数百年的历史 。清咸丰间成书的《顺德县志》载：“伦教糕 ， 前明士大夫每不远百里 ， 泊舟就之 。其实 ， 当时驰名者止一家 ， 在华丰圩桥旁 ， 河底有石 ， 沁出清泉 ， 其家适设石上 ， 取以洗糖 ， 澄清去浊 ， 非他人所用 。”
用料三象粘米粉180克马蹄粉30克（如果沒有 ， 可以換成等量的粘米粉）酵母3克水400克糖120克玉米油适量顺德传统美食-伦教糕（白糖糕）的做法

  1. 用的是三象粘米粉
  2. 【伦教糕（白糖糕 白糖糕）】把粉、水、糖的分量加在一起搅匀到没有果粒的状态
  3. 放电炉里用慢火一边煮一边不停的来回搅（这很要求手速）
  4. 煮到有点浓稠的状态
  5. 把煮好的粉浆过筛后放至約40度左右 ， 再把酵母粉放进去搅匀
  6. 盖上盖子或用保鲜膜封好 ， 约35°的环境中发酵3小时左右 ， 发酵至如图状态 。如喜微酸风味 ， 需发酵8～12小时
  7. 蒸盘用油刷匀
  8. 把适量的粉浆倒入蒸盘后静置约10～20分钟
  9. 开水下锅蒸约15～20分钟
  10. 待冷却后再分切 ， 糕体呈长蜂窝状态
  11. 竖纹清晰 ， 呈长蜂窝状态 ， 吃起来Q弹香甜

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