很多人都知道大蒜是可以腌制的 ， 作为一种开胃小食 ， 但是过一段时间发现大蒜变绿了 ， 那么腌制的大蒜变绿了还能吃吗？
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腌制的大蒜变绿了能吃吗能吃 。
腌制的大蒜变绿了是可以食用的 ， 其并没有产生什么有害物质的 ， 这其实是大蒜的一种色素 ， 是在腌制的过程中一种正常的现象 。
因为大蒜含有大量的硫化物质 ， 在腌制的过程中 ， 硫化物质在酸性的条件下发生了结构变化 ， 产生了蓝色和黄色两种含硫色素 ， 两种色素一混合之后就叠加成为了绿色 。
并且这种物质还具有一定的抗氧化性 ， 所以腌制的大蒜变绿的话 ， 只是颜色有所变化 ， 可能会影响食欲而已 。
腌制的大蒜变绿色后怎么办腌制的大蒜变成了绿色之后 ， 其中已经产生了色素 ， 所以颜色是无法得到改变的 ， 但是其也是可以继续食用 ， 不会影响到味道等 。
【【健康知识】腌制的大蒜变绿了能吃吗 腌制的大蒜变绿色后怎么办】但若是腌制的大蒜是因为变质而导致的变绿的的话 ， 那么就需要将其处理干净 ， 大蒜需要丢弃 ， 腌制的器皿等都需要彻底清理干净 ， 消毒处理 。
腌制大蒜怎么避免发绿腌制的大蒜需要避免的发绿的话 ， 主要是从以下角度来预防：
1、选材：腌制的大蒜最好是选择没有绿芽的大蒜 ， 这样可以防止大蒜因为绿芽的色素而导致变绿 ， 最好是选择通透白亮的大蒜 。
2、变质大蒜不可要：其次就是也不可以选择已经坏掉了的大蒜 ， 其会增加大蒜变质的概率 ， 从而导致发绿 。
3、清洗：然后就是需要将大蒜、腌制器皿等需要清洗干净 ， 防止其中有细菌等 ， 从而导致大蒜变质而变绿 。
4、密封：最后就是腌制大蒜的时候 ， 一定要进行密封好 ， 其可以防止细菌进入 ， 能够有效的避免大蒜发绿 。
腌制的大蒜可以放几年最长1年左右 。
腌制的大蒜由于其环境并不适合细菌等维生素的生长 ， 所以其本身是比较容易保存的 ， 只要正确得当的保存 ， 那么腌制的大蒜最多可以保存1年左右 。
但是保存1年以上就不建议了 ， 因为大蒜本身就是一种食物 ， 太长时间的保存反而会让大蒜的口感和味道降低 ， 就算没有变质 ， 其食用价值也会降低 。
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