泡菜的腌制方法（自制泡菜的做法）
自制泡菜的做法
步骤1
准备食材
步骤2
把所有的食材切好 ， 洗净沥水
步骤3
把所有的蔬菜都放在一起准备撒盐腌制 ， 这一步是为了减少蔬菜的水分 ， 能更长时间的保存泡菜
步骤4
我的蔬菜有1600g ， 所以用了四勺盐 ， 大概8g
步骤5
把盐拌均匀 ， 因为要用重物压出水份所以用保鲜袋盖着以防变脏
步骤6
用重物压一个小时让蔬菜出水
步骤7
倒掉蔬菜腌制的盐水
步骤8
煮一锅开水
步骤9
把刚烧开的水倒入蔬菜中 ， 这一步主要是为了断生和去除原来洗菜的生水 ， 制作泡菜的过程中不能有生水 ， 否则做出来的泡菜容易发霉 。
步骤10
开水的的用量要能把蔬菜都给泡到 ， 泡的时间不要太长 ， 大概五分钟左右 ， 感觉断生就OK ， 这个时间自己掌控 ， 多观察蔬菜状态
【自制泡菜的做法 泡菜的腌制方法】步骤11
把断生的蔬菜沥水放进无油无水保鲜盒里准备调制泡菜汁 ， 装泡菜的器皿一定要无水无油！！！
步骤12
500g的蔬菜用了250g白糖 ， 260g白醋 ， 450g热水 ， 2瓣大蒜 ， 2根小米辣（按个人口味调制 ， 如果不合你的口味可以加白糖或者白醋进行调整）先放白糖 ， 再放大蒜和小米辣 ， 然后白醋 ， 最后放热水可以把白糖融化 ， 调制完尝尝泡菜汁的味道 ， 看看是否符合你的口味 。放热水是为了融化白糖 ， 糖不融化的彻彻底底会影响泡菜味道 。
步骤13
1100g蔬菜的泡菜汁用了白糖450g 白醋550g 煮熟的水830g 小米辣5根 大蒜6瓣 放白糖白醋和水的顺序和上面一样（配料仅代表我个人口味 ， 如果不喜欢可以根据自己口味进行调整加白糖或者白醋）一定要尝泡菜汁的味道看看符不符合自己口味 。
步骤14
泡好的蔬菜放进冰箱一个晚上 ， 第二天就可以吃了 。
自制泡菜的烹饪技巧尽量把蔬菜切薄这样好入味 ， 包菜要手撕不要刀切 ， 不局限于这几种蔬菜 ， 自己喜欢的蔬菜都可以放进来 ， 不喜欢的也可以不放 。制作的泡菜尽量快点吃完 ， 过程里如果做到无生水无油可以保存特别久 ， 泡菜汁不要二次使用 ， 不是四川泡菜 ， 装泡菜的器皿不要有油有水 。生水很容易滋生细菌 ， 让泡菜长霉 。??我菜谱里的白醋白糖和开水的用量仅代表我自己的口味 ， 如果你们不喜欢 ， 可以根据自己的口味调制 。大致步骤就是 1.切好所有的蔬菜备用 2.放盐拌匀把蔬菜体内的水分用重物压出 3.压出水分的蔬菜拿刚煮开的开水断生（时间不要太长） 4.断生后的蔬菜放进无水无油的盒子里调泡菜汁 5.密封放入冰箱冷藏一晚就可以吃了做菜好吃都有技巧 ， 我的每道菜都有小妙招 ， 大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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