冷鲜肉和新鲜肉都是生活中常见的肉类 ， 两种很是相似 ， 很多人买的时候都不会区分 ， 那冷鲜肉和新鲜肉有什么区别呢？
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冷鲜肉和新鲜肉有什么区别制作区别冷鲜肉是将畜类屠宰后的酮体 ， 迅速进行冷却处理 ， 让酮体温度在24小时内降到0-4度 ， 并且在后续加工、流通和销售的过程中始终保持在0-4度范围内 ， 而新鲜肉是没有经过任何处理 ， 现宰现卖的那种 。
营养区别冷鲜肉经过低温处理后 ， 可以将大多数微生物的生长繁殖抑制住 ， 使其中的病原菌分泌毒素的速度大大降低 ， 能保存肉中绝大部分的营养成分 ， 而新鲜肉在常温环境下 ， 没有经过任何处理 ， 其中的病原菌分泌的毒素较高 ， 容易影响人体吸收营养 。
冷鲜肉好还是新鲜肉好【【养生常识】冷鲜肉和新鲜肉有什么区别 冷鲜肉好还是新鲜肉好】冷鲜肉更好一些 。
一般情况下 ， 新鲜肉没有经过任何处理 ， 在运输售卖的过程中 ， 受到的污染比较严重 ， 安全隐患会更大 ， 而冷鲜肉使用无菌加工 ， 在运输、售卖的过程中都保持在低温环境中 ， 安全隐患较低一些 。
冷鲜肉在低温环境下 ， 可以降低病原菌分泌的毒素 ， 使营养成分更易被人体吸收 ， 并且经过充分解缰成熟的过程 ， 肉质的口感会更好一些 。
冷鲜肉可以冷冻保存吗不可以 。
冷鲜肉在加工、流通、售卖的过程中 ， 始终保存在0-4度的范围内 ， 将冷鲜肉放在冷冻保存时 ， 会将其转变成冷冻肉 ， 结成的冰晶会破坏猪肉组织 ， 导致其中的营养成分大量流失 。
因此在日常保存时 ， 不建议将其冷冻保存 ， 而是使用同样的温度范围保存 ， 以免其中的物质发生变化 ， 影响口感 。
冷鲜肉怎么挑选看肉一般肉表面光洁、细嫩 ， 脂肪洁白 ， 光泽油腻是质量比较好的冷鲜肉 ， 要是冷鲜肉表面发暗、发干 ， 脂肪无光泽或颜色不对 ， 说明冷鲜肉的质量较差 。
闻气味冷鲜肉一直处在低温环境下 ， 质量较好的冷鲜肉一般没有腥臭味 ， 当略有氨气味或酸味时 ， 说明冷鲜肉的质量较差 。
摸肉质量较好的冷鲜肉摸起来表面湿润 ， 切面不黏 ， 并且按压出的凹面能快速恢复原状 ， 要是表面微干 ， 切面有粘手感 ， 按压出的凹面恢复较慢时 ， 说明肉的质量较差 。
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