香菇味道鲜美 ， 肉质厚实软嫩 ， 而且口感独特 ， 但现在这个高温天气下 ， 湿度较大的话 ， 香菇也容易出现发霉的现象 ， 不知道要怎么判断香菇是否发霉呢？
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怎么判断香菇发霉了一般鲜香菇出现以下现象的话 ， 就说明其变质了：
1、看香菇褐色表面是否有白色或绿色的粉末状霉菌 ， 表面颜色是否变黑或变红 ， 有改变的话很可能是发霉变质 。
2、闻香菇是否有异味 ， 还有无香菇特殊香气 ， 有霉味则是发霉 。
3、用手触、捏、按香菇时 ， 有无湿润黏滑感 ， 有无弹性 ， 是否很容易变形 ， 如黏滑又无弹性的香菇尽量不要食用 ， 有可能已经发霉变质了 。
干香菇有白霜怎么回事1、老化【【健康知识】怎么判断香菇发霉了 干香菇有白霜怎么回事!】香菇放久了 ， 导致其老化 ， 散发出白色孢子 ， 此时的香菇仍然有香菇特殊的香气 ， 而且质地不会湿黏、软烂、不带有异味 ， 是可以放心吃的 ， 只是口感不好 ， 需尽快食用 ， 以免营养流失过多或久放变质 。
2、发霉香菇被霉菌入侵 ， 表面的白毛是霉菌菌丝的实体 ， 这样的香菇不仅闻着带有霉味 ， 质地也变得湿黏 ， 香菇柄还会发黑腐烂 ， 是不能继续吃的 ， 否则霉菌毒素进入体内对健康有害 。
新鲜香菇发霉了可以洗了吃吗不可以 。
新鲜香菇发霉其产生的霉菌毒素并非水溶性 ， 无法通过水煮清除 ， 因此发霉后清洗 ， 虽然能洗掉表面的菌毛 ， 但无法清楚掉内部的霉菌毒素 ， 这样的香菇继续食用仍对健康有害 ， 因此是不能再吃的 。
干香菇发霉晒一下还可以吃吗不可以 。
干制的香菇发霉后防于阳光下暴晒也是无法杀死霉菌毒素的 ， 因为霉菌毒素耐高温 ， 不惧紫外线 ， 而且洗后高温加热也没多大用 ， 因为家庭烹饪方法 ， 如：蒸、煮、炸、炒等可行的高温加热方法无法将其完全杀死 ， 因此干香菇发霉后需尽快扔掉 ， 以免误食中毒和交叉感染其他食物也出现发霉现象 。
注意进食霉变或被霉毒素污染的食物后容易出现恶心、呕吐、食欲减退、发烧、腹痛等表现 ， 1-2天多能痊愈 ， 如进食被黄曲霉毒素污染的食物 ， 在2-3周后出现肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、腹水、下肢浮肿及肝功能异常 ， 可有心脏扩大、肺水肿、甚至痉挛、昏迷等 ， 多数患者在死前可有胃肠道大出血 。
建议立即停止进食被霉菌毒素污染的食物 ， 轻症患者不需特殊处理 ， 一般1-3天内能够恢复；出现中毒症状者要尽快到医院治疗 。
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