文怡家常菜(文艺新厨房博客)原创文怡家常菜2017-04-28 10:11:10
国家菜单的这一份，真的是我们喊了一千遍，催了一千遍，她才开始向我们走来，一直拖到今天，我心里其实很煎熬 。。。
每次给大家做一个汇编或者一桌菜，总想介绍一些要么当季，要么非常非常好吃，要么非常原汁原味的菜 。
可惜每次周五吃晚饭的时候，后台都有Howdo的消息催我做点简单易做的东西，类似于油炸番茄的国民食谱 。每次遇到类似的情况，我都头大，因为每家的菜单都不一样 。于是，我在村头做了一个大喇叭广播，征求工作室同志的意见 。但是，每个人对美食的标准真的是千差万别 。
朱子说，她家最常见的菜就是卤菜，一锅端上来，简单又好吃 。
锤子说她家爱吃渣江面，不管什么时候，煮一大锅酱，放冰箱里，随时煮点面 。
我家最常见的食物绝对是土豆丝，早餐配粥吃 。中午没什么事做的时候，我经常把土豆丝和米饭或者馒头一起炒，晚饭吃个土豆丝卷饼 。
在意见不合的情况下，我通常有两种处理方式，要么听别人的，要么听自己的 。最后我选择了后者，哈哈哈 。。。
于是我重新考虑了“国菜”这个词，想到了那些可能出现在每个家庭餐桌上的菜，发现很多都被我们以太普通太不寻常为由忽略了 。以至于当你出去到一家餐馆，当你打开菜单时，你会觉得它们不值得在餐馆里点 。
于是我问自己，如果在海外漂泊，条件有限，我最想吃什么？突然想起和老公在国外生活的时候，有一年春节没回家 。路过唐人街的一栋普通居民楼时，窗外飘来炸土豆的香味 。我觉得自己好像被钉在了脚上，久久地站着不动 。
其实对于很多人，很多家庭来说，这些普通的“国菜”不仅仅是一家人的饭菜，更代表着你对某种味道的依恋，对某个瞬间的回忆，对某个人的向往 。。。。。。
糖醋卷心菜
材料:大白菜3块、干辣椒6个、白糖1大勺(15g)、盐1/2小勺(3g)、米醋3大勺(45ml)、生抽1大勺(15ml)、大葱5根、香油2滴 。
练习:
(1)白菜帮洗净后，垂直切成两半，白菜45度角切片(如图2) 。
(2)将干辣椒用手掰碎或用剪刀剪成丝(辣椒籽也留下) 。将大葱切片 。
(3)锅中倒入油，大火加热，油七成热时，放入干辣椒丝和葱段炒香 。
(4)当辣椒丝颜色稍深，能闻到辣味时，倒入白菜片，翻炒2分钟 。加入糖、盐、米醋、酱油，翻炒1分钟，淋2滴香油后出锅 。
超级罗嗦:
* *这是我从小到大吃不厌的一道菜，也是我成为饭桶最简单最直接的原因 。通常是两三碗起步，上不封顶 。我劝你偶尔也要小心翼翼的吃 。
* *大火翻炒这道菜 。随着温度的升高，白菜会有部分汤汁流出，所以在炒的过程中不要加水，否则会影响口感 。如果买的白菜水分多，出汤多，出锅的时候勾点水淀粉会更好 。
* *酱油是用来上色调味的，但是酱油有点咸，要注意适量放盐 。
西红柿炒鸡蛋(包括:这道菜有多好吃的三个关键点)
材料:中等大小的西红柿2个，鸡蛋2个，料酒1茶匙(5ml)，水1汤匙(15ml)，香葱2根，白糖2茶匙(10g)，番茄酱2汤匙(30ml)，盐1茶匙(3g) 。
练习:
1)鸡蛋打散，加入料酒和水，继续搅拌 。烧热锅，倒入油加热 。当油八成热时，倒入鸡蛋，用铲子快速搅拌 。以备后用 。
2)在番茄底部插上叉子，放在火上烤10秒 。当皮裂开时，撕下番茄皮，将番茄切成片 。青葱洗净切碎 。
3)将油倒入锅中，大火加热 。油七成热时，放入葱花，再放入番茄块翻炒2分钟 。番茄出汤后，加入白糖和番茄酱，最后加入煎蛋搅拌均匀 。出锅前加盐 。
超级罗嗦:
* *西红柿炒鸡蛋是最常见的家常菜 。估计每个中国人都做过 。当然也有几个外国哥们，就算是留学生也买不腻 。这道看似简单的菜，是每一个初入厨房的“战士”最早的成果 。看似简单，其实很简单，但只要注意三点，就能让你的西红柿炒鸡蛋更美味 。
1)买西红柿时，要选择皮薄、汤汁多的，西红柿要又圆又红 。尽量不要有棱角，不要有尖角 。那种皮厚汤少的西红柿炒起来不会太好吃 。
2)在蛋液中加入料酒，可以有效去除鸡蛋的腥味 。加一点水是为了煎的时候把水和油分开，这样煎出来的鸡蛋嫩滑蓬松 。
3)一定要放点番茄酱，味道和颜色会比单纯炒番茄更好 。
青椒薯片(超级简单的自动快速烹饪)
材料:1个大土豆、1个青椒、1根葱、3瓣蒜 。
调料:盐1/2(3克)
练习:
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