在做面包、包子、馒头的时候，面团一般要经历两次发酵，而第二次发酵也是比较关键的，那么怎样判断二次发酵好了？
文章插图
怎样判断二次发酵好了面团二次发酵是否成功，可以根据下面几个方式来判断：
1.看大小：二次发酵之后，面团发到原本大小的1.5倍到2倍左右，就代表发酵好了 。
2.看外形：面团膨松胀发，色泽白净滋润，软硬适当，富有弹性，酸味正常，能嗅到一种酒香气昧，代表二次发酵好了 。
3.用手摸：用手按面团，感觉酵面有弹性，略微下陷，有一定筋力 。 用手摸，质地光滑柔软，则说明二次发酵好了 。
4.看面团内部：切开酵面，会看到剖面呈许多均匀的扁圆形小孔洞，呈网状结构 。
面包二次发酵要多久面包二次发酵一般要40分钟左右 。
二次发酵又叫最后发酵，一般要求在38度左右的温度下进行，而且为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度，一般家庭中，可以将面团放在蒸锅中或者烤箱中进行二次发酵，一般发酵40分钟左右 。 如果达不到上述条件，那么面包二次发酵可能就会失败 。
二次发酵没变大怎么办1.升高发酵温度、湿度如果做面包的面团第一次发酵成功了，但是二次发酵没有变大，说明酵母本身没有问题，可能是二次发酵的温度和湿度不够 。
建议将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门，水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度 。
2.延长发酵时间面包二发的时间要40分钟左右，如果没到时间就去查看面团，发现没发酵成功不要急，再等一些时间 。
3.再揉一遍面包二发失败，可以将面团再揉一遍，将旧气体排出，让面团进行换气二次发酵，能够酵母活性发挥完全，让面包顺利进行二发 。
面包发酵一晚上可以吗做面包不建议发酵一晚上 。
【【养生知识】怎样判断二次发酵好了 面包二次发酵要多久!】面团发酵一般建议时间控制在4小时内，不宜发酵一晚上 。 如果发酵时间过长，首先面团可能会因为产生了乳酸而初选酸味；另外，发酵过程中面团中水分也会失去一些，发酵时间过长也会导致做出来的面包过于蓬松、干巴，吃起来口感不好 。
推荐阅读
- 【健康知识】女性吃榴莲可以丰胸吗 吃榴莲后能喝酒吗!
- 【养生常识】红糖过期有什么危害 不小心喝了过期的红糖怎么办!
- 【养生常识】秋葵为什么咬不动 秋葵老嫩怎么区分!
- 【养生知识】女性吃榴莲会胖吗 怎么吃榴莲不会胖!
- 【养生常识】黄桃干上火吗 黄桃为什么是黄的!
- 【养生常识】喝百香果柠檬水的最佳时间 百香果柠檬水苦是怎么回事!
- 【养生常识】杏和鸡蛋可以一起吃吗 杏和西瓜能一起吃吗!
- 【养生知识】黄桃放冰箱能放多久 黄桃变黑是坏了吗!
- 【养生知识】喝百香果柠檬水真的可以美白么 百香果柠檬水什么时候喝能助于减肥!
- 【健康知识】晚上煮的珍珠怎么保留第二天 珍珠隔夜硬了怎么办!