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【养生知识】各种淀粉的区别及用途 什么淀粉炸后酥脆!

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淀粉的种类有很多 ， 如玉米淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉等 ， 但各种淀粉的用途各不相同 ， 在家庭烹饪当中 ， 很多人都不知道这些淀粉要如何区分和使用呢 ， 下面就来具体说说各种淀粉的区别及用途 ， 赶紧来看看吧 。

【养生知识】各种淀粉的区别及用途 什么淀粉炸后酥脆!

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小麦淀粉特点：细腻洁白、透明度好 。
小麦淀粉也叫澄面 ， 是从小麦面粉中去除面筋的部分 。 小麦淀粉有增稠作用 ， 成品更加细腻 ， 有光泽 ， 晶莹剔透 ， 爽滑可口 ， 常用于做面皮 ， 水晶饺 ， 凉皮 ， 肠粉 ， 冰皮月饼 ， 及其他糕点 。
推荐做法：水晶虾饺1、准备300克鲜虾 ， 把鲜虾剥壳去虾线 。 留一半虾仁放少许盐腌制20分钟 。
2、剩余的一半虾仁用刀背剁成虾蓉 。 将100克肥猪肉切成小丁 ， 再剁烂备用 。 准备好葱花 。
3、将虾蓉、肥猪肉、葱花放入大碗里 ， 加入少许糖、鸡粉、盐 ， 顺时针的方向搅拌上劲；
4、把150克澄粉、50克玉米淀粉、1克盐混合拌匀 ， 冲入130ml的沸水 ， 一边倒水一边搅拌 ， 直到没有干面为止 ， 然后盖上盖子闷5分钟 。 时间到后把面团取出搓匀 ， 再加少许玉米油揉成团备用 。
5、取一小块面团搓成长条 ， 然后切成大小相等的小面团 ， 把每个小面团搓圆擀成薄片 。
6、放入虾蓉馅料和虾仁 ， 捏成饺子状 。 把虾饺放入蒸笼 ， 大火蒸5分钟起锅即可 。
玉米淀粉特点：吸湿性强 ， 粘性低 ， 透明度低 。
玉米淀粉又叫粟粉 ， 是从玉米粒中提炼出来的淀粉 ， 一般用于日常炒菜前腌肉和勾芡 ， 油炸后口感较酥脆 ， 所以油炸的菜肴也会加上玉米淀粉来挂糊 ， 它的吸水性很强 ， 冷却后能凝固保持形状 ， 也适合用于制作烘焙食物或甜点 。 玉米淀粉有凝胶作用 ， 成品不易开裂塌陷 ， 所以在制作蛋糕时 ， 按比例与中筋面粉混合 ， 是蛋糕面粉很好的代替品 ， 可以降低面粉筋度 ， 增加蛋糕松软口感 。
推荐做法：玛格丽特饼干1、把100克黄油切丁 ， 待黄油软化后加入60克糖粉 ， 用打蛋器打发 ， 直到体积稍微膨大 ， 颜色稍变浅 ， 呈膨松状 。
2、将2个熟蛋黄捏碎 ， 过一遍筛 ， 这样蛋黄更细腻 ， 然后把蛋黄碎加入到打发的黄油中 ， 搅拌均匀 。
3、把100克低筋面粉和100克玉米淀粉筛入到黄油里 。
4、把碗里所有材料揉成团 ， 将面团用保鲜膜包好 ， 放入冰箱冷藏一小时 。
5、揪出一点面团轻轻的揉成球状 。 每个小球用拇指轻轻按扁 ， 饼干会出现自然的裂纹 。
7、烤箱预热150度 ， 放入烤箱中层 ， 150°烤15分钟 ， 大家要根据自己烤箱脾气适当调整时间 ， 饼干边缘稍微焦黄即可 。
木薯粉特点：弹性好、粘性高、色泽通透成膜好
木薯淀粉是一种热带植物的块根中提取的淀粉 。 它粘性高 ， 稳定性好 ， 煮熟后呈透明状 ， 无色无味 ， 一般多用于制作甜品 ， 成品色泽通透 ， 口感香润可口 ， 有弹性 ， 比如水晶汤圆、芋圆、麻薯球等 ， 成品Q弹爽滑 ， 用来做虾片香酥干脆 。 烹饪菜肴时也可以用于挂糊、上浆、勾芡等 。
推荐做法：三色芋圆1、把芋头、紫薯、红薯去皮切块 。 放入蒸锅蒸熟 ， 蒸熟后把三种材料分别压成泥 。
【【养生知识】各种淀粉的区别及用途 什么淀粉炸后酥脆!】2、趁热将木薯淀粉加在紫薯泥、红薯泥、芋头泥里面 。 木薯粉的份量大约是每种食材的一半 。 将紫薯泥、红薯泥、芋头泥全揉搓成团 ， 面团不沾手有弹性就可以了 ， 感觉湿可以再加少许木薯粉或糯米粉 。
3、把三种颜色的面团都搓成细条 ， 然后切成大小相等的小面团 ， 把小面团都搓圆 ， 撒些许木薯粉防粘 ， 芋圆就做好了 。
4、锅内放入适量水 ， 把水煮开 ， 然后放入适量的芋圆 ， 用勺子轻轻搅拌 ， 直到水再次沸腾 ， 芋圆都浮起来后再煮一分钟 。 把捞出的芋圆放入冷水中降温 ， 再过几次水 ， 直到芋圆完全凉透 ， 这样芋圆的口感会更Q弹 。

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