土豆和茄子都是生活中很常见的蔬菜，其营养丰富，口感又好，两者放在一起炖煮是一道十分可口的东北菜肴，但为啥我做出来的土豆炖茄子是发黑的呢？这还能继续吃吗？
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土豆炖茄子为啥发黑1、汤汁变黑如果土豆炖茄子其汤汁发黑，可能是因为选择的紫皮茄子没有削皮所导致的，因为茄子表皮富含花青素色素，高温加热后会溶解到水里，其汤汁和茄子表皮会出现变色现象，这是正常现象，可以放心食用 。
2、茄子发黑炖煮的茄子发黑其主要原因是茄子中含有一类叫“酚氧化酶”的物质，这种物质一遇见氧气就会和茄子里面酚类物质发生化学反应，生成一些有色的化学物质，随着反应的时间越长，其颜色也会变深，先是从红色变到褐色，再从褐色变为黑色，也是正常现象，可以继续吃 。
炖茄子怎么能不黑1、去皮煮：可去掉紫皮茄子表皮的花青素，一般炒茄子都会去皮，就是为了避免茄子变色 。
2、高温短时间烹饪：不要将茄子冷水下锅煮，否则时间长了，茄子就容易氧化变色，可水开后或油炸一遍，利用高温快速熟透茄子，以防氧化发黑 。
3、不用铁锅：铁锅炖煮茄子容易发生反应，出现茄肉发黑的现象，用砂锅或不锈钢锅炖煮能避免这种现象 。
土豆炖茄子怎么做好吃食材：土豆、茄子、八角、生抽、老抽、蚝油、盐、清水 。
做法
1、准备好食材，土豆去皮切丁，过水清洗干净，茄子切大一点的丁备用 。
2、起锅烧油，加入两个八角，炒出香味，放入土豆和茄子 。
3、待土豆和茄子炸至差不多的时候，加入1勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、少许盐、1碗清水，大火煮开转小火炖10分钟即可食用 。
茄子煮了变绿能吃吗【【养生知识】土豆炖茄子为啥发黑 茄子煮了变绿能吃吗!】能吃 。
茄子煮汤变成绿色也是可以吃的，因为紫色茄子皮当中含有的花青素，如用自来水煮的话，其水质偏碱性，会从蓝色变成绿色，这是很正常的现象，只需加入少许醋，可让颜色便会紫红色，不过这变色现象不影响食用，和平时煮紫薯变色是一个道理 。
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