雪莲果是一种口感清脆爽甜的水果 ， 其营养价值也比较高 ， 加上热量低 ， 深受女性喜爱 ， 但洗好的雪莲果 ， 一经削皮后就容易出现变黑的现象 ， 不知道这雪莲果变黑是怎么一回事呢？
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雪莲果为什么一下子就变黑【【养生常识】雪莲果为什么一下子就变黑 怎么防止雪莲果变黑!】氧化变黑 。
当雪莲果削皮后 ， 其内部植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下 ， 与空气中的氧气发生氧化反应 ， 并产生大量的醌类物质 ， 新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色 ， 这种变化称为食物的酶促褐变 ， 所以雪莲果削皮放一会儿后会变黑 ， 日常生活中不仅是雪莲果 ， 常见的苹果、梨子及土豆、茄子等也有这种情况 ， 这种褐变影响了食物的外观 ， 使外层的营养成分有所降低 ， 但尚可食用 。
雪莲果切开后发黑怎么办1、轻微变黑：可直接食用由于雪莲果变黑主要是因为其中的酚类物质氧化所致 ， 其产生的醌类物质并没有毒性 ， 食用后对人体不会产生伤害 ， 所以只要觉得颜色不影响食欲的话是可以继续食用的 ， 如感觉黑色部分影响食欲的话 ， 可以削去发黑的部分再吃 。
2、发黑严重：扔掉若是雪莲果削皮后放置时间较长 ， 植物细胞在空气中氧化分解作用加剧 ， 导致雪莲果外层的营养物质分解较多 ， 果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇 ， 使得果肉松散、湿润、变色、变味 ， 甚至发黑腐烂变质的话 ， 就不能再吃了 ， 这样的雪莲果要尽快扔掉 ， 以免误食中毒 。
怎么防止雪莲果变黑1、清水浸泡想要避免雪莲果去皮不变色 ， 只需隔绝氧气 ， 就能防止变色 ， 可将去皮的雪莲果放入清水中浸泡、或加盐的水里浸泡 。
2、加热雪莲果变黑的褐变反应需要有雪莲果中酚类化合物的参与 ， 而酚类化合物怕热 ， 通过加热雪莲果可使多酚类化合物失去活性 ， 从而避免发黑 ， 若是用雪莲果炖汤喝 ， 不着急烹饪的话 ， 可先焯水后备用以免果肉变黑 。
3、滴柠檬汁将切开的雪莲果放入滴有柠檬汁的水里 ， 可避免与空气氧化 ， 还能减缓其中的维生素等营养物质流失 ， 放入冰箱冷藏可以保存1天左右 。
生吃雪莲果会感染寄生虫吗洗干净再吃不会感染寄生虫 。
雪莲果为地下根茎食物 ， 其存在感染寄生虫的几率较低 ， 而且一般直接生吃的话 ， 会经过清水充分清洗后再吃 ， 正常情况下并不会感染寄生虫 ， 若实在担心有寄生虫感染的 ， 可以将雪莲果炖汤加热后再吃 。
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