最近很多人都开始在家做香肠， 但我发现他们做出来的香肠都不怎么红， 而买的香肠很多都是鲜红色， 那么香肠为什么会出现鲜艳的红色呢？
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香肠为什么会出现鲜艳的红色辣椒香肠有很多种类型， 但主要分为甜味儿和辣味儿的， 对于有些喜欢吃比较辣味的人群， 会在腌制肉馅的时候放入比较多的辣椒及辣椒、五香粉等调味料， 而这些调味料本身就是红色的， 所以放辣椒的香肠会出现鲜红色的情况 。
腌制时间过长由于香肠本身是一种由肉腌制而成的食物， 而腌制的食品都会产生亚硝酸盐， 当肉和亚硝酸盐相遇时， 就会出现发红现象， 所以香肠在腌制的时间过长时， 也会出现鲜红色 。
色素其次对于一些没有添加辣椒的香肠而言， 正常情况下都是呈暗红色， 要是出现鲜艳的红色， 大多是由于添加了色素制成的 。
香肠的颜色是越红越好吗并不是 。
因为除了放辣椒的香肠以外， 正常的香肠大多都呈暗红色， 要是过于发红的话， 不是因为烟硝酸盐产生过多， 就是因为违规添加过多的着色剂 。
而国家对食品中亚硝酸盐含量还是着色剂含量， 都有严格的规定， 人体要是摄入过多的亚硝酸盐或者着色剂的话， 都不利于人体健康， 所以香肠的颜色并不是越红越好 。
香肠发黑还能不能吃根据情况看 。
因为香肠引起发黑的原因多种多样， 所以是否能吃， 主要根据香肠的具体情况来看， 要是除了颜色以外， 香肠的气味、肉质都与正常的香肠没有什么区别， 很有可能是因为添加的调料或者晾晒的方式导致， 一般不会对健康造成影响， 还可以继续食用 。
但要是除了颜色发黑以外， 香肠同时伴有异味、发软、发粘等情况时， 说明香肠已经变质， 要是继续食用， 很有可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适 。
香肠怎么做好吃根据个人口味看 。
【【健康知识】香肠为什么会出现鲜艳的红色 香肠的颜色是越红越好吗!】香肠虽然是一种腌制的肉质品， 但食用方法多样， 可以蒸着吃、煮着吃、炒着吃或者烤着吃等， 而使用不同的烹饪方式， 与不同的食材搭配， 都会具有不同的风味， 所以香肠怎么做好吃， 并没有明确规定， 主要根据个人的口味来看 。
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