【【健康知识】炒牛肉用哪个部位最好 怎么炒牛肉才嫩才好吃!】在选购牛肉时 ， 总会纠结牛哪个地方的肉最好吃 ， 今天打算从市场里买一块牛肉炒着吃 ， 可是牛肉那个部位适合用来炒呢？
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炒牛肉用哪个部位最好建议牛里脊 。
常见的牛肉部位有牛里脊、牛腩、牛肋等 ， 这些部位的肉质、肥瘦存在一定的差异 ， 而用牛肉来炒食的话 ， 最好还是选用牛里脊 ， 因为牛里脊肉质厚阔 ， 肥嫩 ， 其肌纤维斜而短 ， 不像腱子肉那样纤维丰富 ， 翻炒失水后还是细嫩的 ， 其它部位的肉例如胸肋肉筋膜比较丰富 ， 韧性较强 ， 适合用来炖、蒸 ， 而腱子肉丰富的肌纤维适合红烧、卤 。
牛里脊肉怎么挑选1.外观上牛里脊肉新鲜有光泽 ， 肉的颜色相比于其它部位的肉会更加深红一些 ， 这一点比较好区分 。
2.牛里脊肉外侧有筋覆盖 ， 肉质比其它部位牛肉要紧实一些 ， 其因此用手触摸时不会沾手 ， 弹性较好 。
3.牛里脊肉在牛肉中占比较少 ， 但是同种方式烹饪后比其它部位肉的要好吃很多 ， 因此价格相对于其它肉要高一些 。
怎么炒牛肉才嫩才好吃提前敲打牛肉在烹饪前建议敲打放松 ， 用专门的肉锤或刀背进行敲打 ， 将牛肉正反面敲打至肉质纤维组织断裂 ， 这样吃的时候肉的口感会变得松软有弹性 。
刀工切法在用牛里脊部位的肉烹饪之前 ， 要注意切肉时尽量按照肉的竖直纹理来切 ， 使肉片呈井字状的纹理 ， 这也是肉能好咬好吃的一种方法 。
烹饪加料如果想让牛肉切片肉质更嫩软好吃的话 ， 可以加些生粉、淀粉、蛋清等材料腌制一会 ， 淀粉里面的植物蛋白酶可以使牛肉的蛋白质迅速分解 ， 同时碱物质还可破坏牛肉肌纤维 ， 使水分渗入牛肉内 ， 锁住肉内的水份 ， 这样再下锅翻炒 ， 牛肉肉质会更鲜嫩美味 。
牛肉不能跟什么一起同食暂无相克食物 。
牛肉成分中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素B6、维生素B12以及矿物质等成分 ， 其成分中并没有有毒物质 ， 饮食搭配上也没有相克的食物 ， 关于食物相克的的说法在央视315晚会上曾对进行过辟谣 ， 因此牛肉其它食物适当一起吃的话是不会有问题的 。
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